Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 33 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Poisson en croûte, sauce aux herbes
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Calories par portion 579
calories
calories
Portion
353 g
353 g
CG=11.9
IG=33
IG=33
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 1,6 kg de poisson blanc
- 500 g de pâte brisée
- 3 dl de crème épaisse
- 160 g de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 3 échalotes
- ½ citron jaune
- 50 g de raisin sec
- 1 c. à soupe de lait
- 2 lamelles de gingembre
- 2 c. à caf. de cerfeuil
- 2 c. à caf. de persil
- 2 c. à caf. d'estragon
- 1 c. à caf. de farine de blé
- sel
- poivre
Temps total : au moins 40 minutes
( 40 min. de cuisson )
1. Étalez la pâte brisée ou feuilletée au rouleau en un rectangle que vous devrez replier en deux dans le sens de la largeur quand vous l'aurez garni.
2. Ôtez la tête du poisson (mulet ou colin ou saumon), levez les filets, débarrassez-les de toutes les arêtes, assaisonnez-les de sel et de poivre.
3. Pétrissez 100 g de beurre ramolli avec le gingembre râpé et les raisins.
4. Chauffez le four à 210°C.
5. Posez deux filets de poisson sur la moitié de la pâte étalée, tartinez-les avec le beurre préparé. Couvrez avec les deux autres filets. Repliez l'autre moitié de pâte par-dessus le poisson et ourlez la pâte tout autour pour bien l'enfermer.
6. Délayez 1 jaune d'œuf dans le lait, dorez le dessus de la pâte avec un pinceau.
7. Faites cuire 40 min environ à four chaud.
8. Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans 60 g de beurre, après 10 min environ de cuisson, saupoudrez de farine et ajoutez la crème fraîche. Faites chauffer sur feu doux.
9. Hors du feu, incorporez 2 jaunes d'œufs, le jus du citron et le persil, le cerfeuil et l'estragon hachés. Assaisonnez.
10. Servez avec le poisson en croûte chaud.
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Diététique
Calories
4632 calories pour le plat, 579 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 31.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 33 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 35 g | 282 g | 23 % |
| Lipides | 46 g | 371 g | 70 % |
| Protides | 8 g | 60 g | 5 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 11234 mg | 89871 mg | 3180.1 mg/100 g |
| Sodium | 324 mg | 2593 mg | 91.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 157 g | 5.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poisson en croûte, sauce aux herbes
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Cette recette de cuisine de poisson en croûte, sauce aux herbes vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Timbale
- Sauté de veau
- Sardines grillées
- Chausson
- Mousseline
- Curry d'agneau
- Feuilleté
- Filets de sole
- Oignons farcis
- Roulade de veau
- Fricassée de poulet
- Boulettes de viande
- Boeuf bouilli
- Cassoulet
- Gratin
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