1. Étalez la pâte brisée ou feuilletée au rouleau en un rectangle que vous devrez replier en deux dans le sens de la largeur quand vous l'aurez garni.
2. Ôtez la tête du poisson (mulet ou colin ou saumon), levez les filets (découpez les filets d'un poisson), débarrassez-les de toutes les arêtes, assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre.
3. Pétrissez (c'est malaxer) 100 g de beurre ramolli avec le gingembre râpé et les raisins.
4. Chauffez le four à 210°C.
5. Posez deux filets de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes) sur la moitié de la pâte étalée, tartinez-les (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) avec le beurre préparé. Couvrez avec les deux autres filets. Repliez l'autre moitié de pâte par-dessus le poisson et ourlez la pâte tout autour pour bien l'enfermer.
6. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) 1 jaune d'œuf dans le lait, dorez le dessus de la pâte avec un pinceau.
7. Faites cuire 40 min environ à four chaud.
8. Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans 60 g de beurre, après 10 min environ de cuisson, saupoudrez de farine et ajoutez la crème fraîche. Faites chauffer sur feu doux.
9. Hors du feu, incorporez (mêlez intimement) 2 jaunes d'œufs, le jus du citron et le persil, le cerfeuil et l'estragon hachés (coupés en petits morceaux). Assaisonnez.
10. Servez avec le poisson en croûte chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 35 g | 282 g | 23 % |
Lipides | 46 g | 371 g | 70 % |
Protides | 8 g | 60 g | 5 % |
Fibres | 2 g | 14 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 11234 mg | 89871 mg | 3180.1 mg/100 g |
Sodium | 324 mg | 2593 mg | 91.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 20 g | 157 g | 5.6 g/100 g |