Mulets bohémienne
calories
289 g
IG=13
Ingrédients
- 1,2 kg de mulet
- 4 tomates rouges
- 300 g d'oignon jaune
- 1,5 dl de vin blanc
- 1 poivron
- 1 dl d'huile
- 5 branches de barbes de fenouil
- sel
- piments de cayenne
- poivre
1. Demandez à votre poissonnier de vider le poisson par les ouïes et de le gratter avec soin. Lavez-le, épongez-le (c'est enlever l'excédent de liquide). Salez et poivrez l'intérieur.
2. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons, faites-les cuire 15 min en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
3. Ajoutez alors le poivron coupé en lanières fines et, lorsqu'il est mou, les tomates épluchées et épépinées (enlever les pépins). Salez, poivrez, corsez (qui a davantage de saveur) d'une petite pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de Cayenne.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Après 25 à 30 minutes de cuisson douce, ajoutez l'ail écrasé et versez la préparation dans le plat allant au four dont vous aurez garni le fond avec les branches de fenouil.
6. Posez le poisson dessus. Versez le vin blanc. Mettez au four chaud 200°C.
7. Lorsque l'ébullition est amorcée dans la sauce, arrosez (c'est verser un liquide) le poisson avec le liquide des bords.
8. Vérifiez la cuisson (30 min environ) au couteau enfoncé dans le dos au défaut des nageoires dorsales. La lame doit glisser facilement le long de l'arête centrale.
Servez dans le plat de cuisson, accompagné de pommes à l'anglaise ou de riz à la créole.
Conseil sur la recette «mulets bohémienne»
Diététique
Calories
2098 calories pour le plat, 349 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 10 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 60 g | 12 % |
| Lipides | 21 g | 123 g | 55 % |
| Protides | 27 g | 159 g | 32 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 63 mg | 378 mg | 21.8 mg/100 g |
| Sodium | 87 mg | 521 mg | 30.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 9 g | 0.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette mulets bohémienne
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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