Moules tartare
calories
122 g
Ingrédients
- 1 kg de moule
- 2 dl d'huile
- 1 jaune d'œuf
- 2 cornichons
- 1 c. à soupe de câpre
- 1 c. à caf. de jus de citron
- 1 c. à caf. de moutarde
- 1 c. à soupe de persil
- 2 c. à caf. de ciboulette
- 10 feuilles d'estragon
- sel
- poivre
1. Triez, grattez et lavez les moules.
2. Mettez-les dans une sauteuse (une casserole plate) avec le poivre concassé (c'est réduire en menus fragments). N'ajoutez pas de liquide et faites-les s'ouvrir sur feu assez vif en secouant souvent la sauteuse.
3. Dès que les moules sont bien ouvertes, égouttez-les en récupérant leur jus de cuisson. Passez celui-ci à travers une étamine (un morceau d'étoffe) pour en éliminer le sable. Réservez (laissez en attente) et laissez refroidir ce jus.
4. Préparez une mayonnaise. Mettez la moutarde dans un bol, incorporez-lui (mêlez intimement) doucement et en tournant avec le fouet (c'est un ustensile servant à battre) deux c. à soupe d'huile puis le jaune d'œuf. Mélangez et continuez de tourner en versant peu à peu le reste de l'huile puis le jus de citron.
5. Hachez (coupez en petits morceaux) les cornichons, les câpres (facultatif) et le persil, la ciboulette et l'estragon. Incorporez ce hachis à la mayonnaise bien ferme.
6. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) celle-ci avec 3 à 4 c. à soupe de jus de cuisson, des moules. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
7. Disposez les moules sur le plat de service en retirant leur coquille vide. Nappez-les (recouvrez) avec la sauce et saupoudrez-les de persil haché. Servez frais.
Diététique
Calories
1933 calories pour le plat, 483 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 3.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 2 g | 8 g | 1 % |
| Lipides | 49 g | 196 g | 91 % |
| Protides | 9 g | 34 g | 7 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 432 mg | 1728 mg | 353.4 mg/100 g |
| Sodium | 313 mg | 1251 mg | 255.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 5 g | 1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette moules tartare
- Moussaka
- Gratin
- Petits pâtés
- Filets de soles
- Sauté de veau
- Paupiette
- Pommes de terre farcies
- Pizza
- Filets de cabillaud
- Calmars farcis
- Oeufs brouillés
- Cari
- Épaule d'agneau farcie
- Daurade farcie
Plats principaux à base de moulesPlats principaux à base de poissons et fruits de mer
- tartare de moules
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