Moules rémoulade
calories
443 g
IG=48
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Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre
- 2 litres de moules
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe d'huile
- ½ jus de citron
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre
- sel
- poivre
- persil
1. Faites cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite) et réservez-les (laissez en attente) au chaud entre deux assiettes.
2. Mettez dans une casserole moules, oignon haché (coupé en petits morceaux) et vin blanc. Faites ouvrir à feu vif et retirer. Égouttez et enlevez les moules de leurs coquilles.
3. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) le jus de cuisson et faites-le réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à feu vif de moitié. Poivrez-le.
4. Prélevez 2 c. à soupe du jus des moules et laissez-le refroidir dans un bol à part.
5. Mélangez l'huile et le vinaigre au restant du jus des moules et tenez au chaud.
6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les encore chaudes en rondelles. Ajoutez-leur les échalotes hachées et la sauce chaude. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez refroidir.
7. Par ailleurs, fouettez (c'est battre énergiquement) la crème en lui ajoutant la moutarde. Incorporez (mêlez intimement) cette sauce à la mayonnaise et délayez (c'est dissoudre dans du liquide) le tout avec le jus de citron et les 2 c. à soupe de jus de moules froid.
8. Vous devez avoir une sauce crémeuse mais liquide.
9. Versez-en une partie sur les moules et mélangez.
10. Mettez la salade de pommes de terre au fond du plat, saupoudrez-la de persil haché. Disposez les moules dessus. Servez le reste de sauce en saucière.
Diététique
Calories
1839 calories pour le plat, 459 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 48 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 54 g | 216 g | 50 % |
| Lipides | 17 g | 67 g | 35 % |
| Protides | 16 g | 63 g | 14 % |
| Fibres | 5 g | 20 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 516 mg | 2063 mg | 116.4 mg/100 g |
| Sodium | 435 mg | 1741 mg | 98.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 13 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette moules rémoulade
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