1. Faire ouvrir les moules et retirer les coquilles.
2. Faire blondir (c'est faire légèrement rissoler) dans une sauteuse (une casserole plate) avec l'huile, les échalotes et oignons hachés (coupés en petits morceaux) finement.
3. Ajouter les tomates pelées avec le concentré de tomates et un peu de jus de cuisson des moules, verser le vin blanc, incorporer (mêler intimement) l'ail, l'estragon haché, le cerfeuil haché, le poivre et un peu de sel. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 15 min.
4. Ajouter les moules, flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) au cognac,
5. Au dernier moment lier (c'est épaissir) avec le beurre manié (c'est du beurre mélangé à son poids de farine) et ajouter du persil haché.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 18 g | 70 g | 23 % |
Lipides | 18 g | 71 g | 52 % |
Protides | 19 g | 76 g | 24 % |
Fibres | 2 g | 8 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 761 mg | 3045 mg | 258.7 mg/100 g |
Sodium | 1294 mg | 5175 mg | 439.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 17 g | 1.5 g/100 g |