1. Faites ouvrir les moules sur feu vif 8 min avec la branche de céleri coupée en morceaux, le vin blanc et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de poivre.
2. Décoquillez-les et filtrez le jus.
3. Battez (mélangez énergiquement) les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, l'échalote hachée (coupée en petits morceaux) et e safran en poudre.
4. Présentez les moules refroidies dans cette sauce, sur un lit de feuilles de laitue et de carottes râpées.
5. Saupoudrez d'estragon frais ou séché.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 14 g | 27 g | 19 % |
Lipides | 16 g | 31 g | 50 % |
Protides | 21 g | 42 g | 30 % |
Fibres | 2 g | 5 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 1075 mg | 2149 mg | 320.3 mg/100 g |
Sodium | 528 mg | 1055 mg | 157.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 14 g | 2.2 g/100 g |