Clafoutis de moules au cidre
calories
353 g
IG=6
Ingrédients
- 2 litres de moules
- 2 verres de cidre brut
- 200 g de saint-pierre (filet)
- 200 g de lotte de mer (filet)
- 200 g de daurade (filet)
- 1 dl de crème
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g de beurre
- 2 cl de calvados
- sel
- poivre
1. Coupez la lotte, le saint-pierre et les de filets de daurade en gros morceaux.
2. Placez-les dans une sauteuse (une casserole plate) versez dessus le cidre, salez, poivrez et faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) doucement en comptant 5 minutes de petits bouillonnements.
3. Faites ouvrir les moules dans une casserole en leur ajoutant un peu d'eau, leur jus en sera ainsi moins salé. Égouttez-les ensuite et décortiquez-les (c'est enlever la partie immangeable). Réservez (laissez en attente) leur jus de cuisson.
4. Retirez les morceaux de poisson de la sauteuse à l'aide d'une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous), rangez-les dans un plat à gratin et disposez dessus les moules.
5. Ajoutez un peu de jus de moules à la cuisson des poissons et faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) sur feu vif jusqu'à l'apparition de grosses bulles.
6. Baissez le feu puis incorporez (mêlez intimement) la crème et les jaunes d'œufs en fouettant vivement et enfin le beurre par petits morceaux. Ne laissez pas bouillir cette sauce.
7. Rectifiez son assaisonnement et parfumez-la d'un peu de calvados.
8. Versez la sauce sur le poisson et faites glacer (c'est étaler une couverture à base de sucre) à la sous le gril du four 5 min.
Diététique
Calories
1796 calories pour le plat, 449 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 21.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 5 g | 18 g | 4 % |
| Lipides | 23 g | 92 g | 51 % |
| Protides | 45 g | 178 g | 44 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | 789 mg | 3157 mg | 223.6 mg/100 g |
| Sodium | 391 mg | 1564 mg | 110.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 49 g | 3.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette clafoutis de moules au cidre
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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