1. Videz les maquereaux et levez les filets (découpez les filets d'un poisson).
2. Lavez les filets de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes) à l'eau froide, épongez-les (c'est enlever l'excédent de liquide) et disposez-les ensuite dans le fond d'un plat creux.
3. Pelez l'oignon, l'échalote, la carotte et la branche de céleri. Émincez (coupez en tranches minces) tous ces légumes très finement.
4. Versez le vin blanc dans une casserole, faites-le bouillir à vive allure puis, hors du feu flambez-le immédiatement en approchant une allumette près de la surface en ébullition.
5. Pour finir, ajoutez les légumes, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), le clou de girofle et le gros sel, remuez remettez sur feu vif et laissez bouillir encore 5 min.
6. Ajoutez le vinaigre à la préparation, versez le tout sur les filets de maquereaux qui doivent être entièrement recouverts.
7. Couvrez et laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) toute une nuit au frais.
8. Un peu avant de servir, préparez la sauce. Fouettez (c'est battre énergiquement) la crème fraîche liquide en chantilly, salez et poivrez puis ajoutez la ciboulette et le persil haché (coupé en petits morceaux) ou au goût de l'aneth.
9. Présentez ces filets de maquereaux bien froids, garnis de fines tranches de concombre.
10. Servez la crème chantilly parfumée aux herbes à part dans un grand bol.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 44 g | 8 % |
Lipides | 36 g | 143 g | 62 % |
Protides | 38 g | 150 g | 29 % |
Fibres | 2 g | 7 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 144 mg | 574 mg | 34.5 mg/100 g |
Sodium | 224 mg | 896 mg | 53.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 47 g | 2.8 g/100 g |