Gigot de lotte à la provençale
calories
452 g
IG=23
Ingrédients
- 1,2 kg de lotte de mer
- 1 grosse boîte de tomate rouge
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1,5 dl de vin rosé
- 1 dl d'huile d'olive
- 5 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'herbes de provence
- sel
- poivre
- aneth
1. Ebarber la queue de lotte et enlever la peau en la tirant du sommet à la queue.
2. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) la lotte sur toutes ses faces dans 5 cl d'huile d'olive, la réserver (laisser en attente).
3. Verser 5 cl d'huile d'olive dans une sauteuse (une casserole plate), ajouter les tomates concassées (c'est réduire en menus fragments), les gousses d'ail finement émincées (coupées en tranches minces), les herbes de Provence, saler, poivrer et faire étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) doucement jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation.
4. Ajouter la lotte dans la fondue de tomates ainsi que le vin rosé et continuer sa cuisson sur feu doux et à couvert durant 5 à 6 minutes.
5. Laver la courgette et éplucher les carottes; les tailler (découper) en fines lanières puis en longs filaments. Les cuire séparément à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite) (2 minutes pour les courgettes et 4 minutes pour les carottes) puis les égoutter.
6. Pour servir : verser la fondue de tomates au fond d'un plat, disposer la lotte dessus ainsi que les filaments de légumes. Décorer de brins d'aneth et servir chaud.
Diététique
Calories
1745 calories pour le plat, 436 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten, à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 21.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 23 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 54 g | 13 % |
| Lipides | 26 g | 103 g | 56 % |
| Protides | 31 g | 122 g | 29 % |
| Fibres | 3 g | 12 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 48 mg | 192 mg | 10.6 mg/100 g |
| Sodium | 1356 mg | 5423 mg | 299.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 14 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gigot de lotte à la provençale
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- Oeufs durs
- Sauté de veau
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- Filets de daurade
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