1. Faites nettoyer et parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) la queue de lotte par votre poissonnier.
2. Essuyez-la soigneusement.
3. Mettez le beurre à blondir (c'est faire légèrement rissoler) dans une cocotte (une casserole sans manche). Faites-y revenir la lotte à feu vif. Mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc, salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.
4. Détaillez (coupez en morceaux) le lard en tout petits dés (de forme cubique).
5. Coupez les aubergines en rondelles et faites-les dorer à l'huile d'olive, dans une grande poêle, avec les lardons (un petit bâtonnet de porc), le thym, le laurier et le basilic. Salez et poivrez.
6. Quand les aubergines sont bien dorées, sortez-les de la poêle et épongez-les (c'est enlever l'excédent de liquide) sur du papier absorbant.
7. Dès que la lotte est cuite, retirez-la de la cocotte.
8. Liez (c'est épaissir) le jus de cuisson avec la crème fraîche, remettez la lotte dans la cocotte, ajoutez les aubergines. Laissez cuire à nouveau, très doucement, pendant 5 minutes.
9. Servez la lotte entourée des légumes et des lardons.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 12 g | 46 g | 8 % |
Lipides | 43 g | 171 g | 69 % |
Protides | 31 g | 122 g | 22 % |
Fibres | 3 g | 12 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 107 mg | 426 mg | 29.7 mg/100 g |
Sodium | 385 mg | 1541 mg | 107.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 15 g | 62 g | 4.3 g/100 g |