Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 5 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Gigot de lotte au poivre vert
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Calories par portion 375
calories
calories
Portion
511 g
511 g
CG=0.5
IG=5
IG=5
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1,2 kg de lotte de mer
- 500 g de tête de poisson
- 3 dl de vin blanc sec
- 3 dl d'eau
- 1 citron jaune
- 100 g de crème épaisse
- 1 oignon jaune
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de poivre vert
- sel
- poivre
Temps total : au moins 50 minutes
( 50 min. de cuisson )
1. Chauffez le four à 180°C.
2. Préparez d'abord un fumet de poisson avec les parures de la lotte plus des têtes et arêtes de poissons, les échalotes, l'oignon, le citron, le thym, le laurier, sel, poivre, 3 dl d'eau et le vin blanc sec.
3. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis laissez cuire durant 20 min.
4. Ficelez le morceau de lotte entier comme un rôti, salez et enduisez-le de beurre.
5. Faites-le cuire 30 min au four à 180°C.
6. Filtrez le fumet de poisson, faites-le chauffer, laissez réduire de moitié.
7. Ajoutez la crème fraîche et le poivre vert écrasé, pour faire la sauce dont vous napperez le gigot de lotte.
8. Si la sauce est trop liquide, liez-la avec 15 g de beurre manié.
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Conseil sur la recette «gigot de lotte au poivre vert»
Vous pouvez aussi utiliser du poivre rose.
Diététique
Calories
1503 calories pour le plat, 375 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 5 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 38 g | 11 % |
| Lipides | 19 g | 74 g | 51 % |
| Protides | 30 g | 118 g | 36 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 97 mg | 386 mg | 18.9 mg/100 g |
| Sodium | 47 mg | 189 mg | 9.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 40 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de gigot de lotte au poivre vert vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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