Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Choucroute du pêcheur
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Calories par portion 646
calories
calories
Portion
679 g
679 g
CG=3.2
IG=14
IG=14
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1,5 kg de choucroute
- 800 g de lotte de mer
- 800 g de haddock
- 75 cl de riesling
- 3 oignons jaunes
- 2 dl de lait
- 200 g de crème épaisse
- 4 jaunes d'œufs
- 1 dl de vinaigre de vin
- 3 échalotes
- 60 g d'huile de noix de coco
- 20 g de beurre
- 1 sucre en morceau
- 1 c. à caf. de sucre en poudre
- 10 baies de genièvre
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 heures 45 minutes
( 2 h 45 min. de cuisson )
1. Éplucher et hacher les oignons, faire chauffer l'huile de coco dans une cocotte, mettre les oignons hachés à dorer, mouiller avec 55 cl de vin blanc.
2. Ajouter les baies de genièvre, le sucre en morceau, saler, poivrer, faire bouillir 5 minutes. Laver la choucroute, l'essorer, l'éparpiller dans la cocotte, couvrir, faire cuire à couvert durant 2 h 30.
3. Faire pocher les filets de haddock dans le lait additionné d'eau, dès l'ébullition, arrêter la cuisson.
4. Disposer la lotte dans un plat allant au four avec un peu de beurre, faire cuire au four à 220°C durant 20 minutes.
5. Éplucher et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, 2 dl de vin blanc, le sucre, faire réduire de moitié.
6. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et la crème fraîche, sel, poivre. Hors du feu, les verser dans les échalotes, laisser épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.
7. Dresser la choucroute et les poissons sur le plat.
Servir accompagné de pommes de terre vapeur.
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Diététique
Calories
3880 calories pour le plat, 646 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 22 g | 134 g | 16 % |
| Lipides | 33 g | 199 g | 55 % |
| Protides | 37 g | 224 g | 27 % |
| Fibres | 7 g | 42 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 382 mg | 2290 mg | 56.2 mg/100 g |
| Sodium | 1337 mg | 8020 mg | 197 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 21 g | 128 g | 3.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de choucroute du pêcheur vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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