1. Éplucher et hacher (couper en petits morceaux) les oignons, faire chauffer l'huile de coco dans une cocotte (une casserole sans manche), mettre les oignons hachés à dorer, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec 55 cl de vin blanc.
2. Ajouter les baies de genièvre, le sucre en morceau, saler, poivrer, faire bouillir 5 minutes. Laver la choucroute, l'essorer (débarraser d'un liquide), l'éparpiller dans la cocotte, couvrir, faire cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole) durant 2 h 30.
3. Faire pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les filets de haddock dans le lait additionné d'eau, dès l'ébullition, arrêter la cuisson.
4. Disposer la lotte dans un plat allant au four avec un peu de beurre, faire cuire au four à 220°C durant 20 minutes.
5. Éplucher et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, 2 dl de vin blanc, le sucre, faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié.
6. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et la crème fraîche, sel, poivre. Hors du feu, les verser dans les échalotes, laisser épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter (c'est battre énergiquement).
7. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) la choucroute et les poissons sur le plat.
Servir accompagné de pommes de terre vapeur.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 22 g | 134 g | 16 % |
Lipides | 33 g | 199 g | 55 % |
Protides | 37 g | 224 g | 27 % |
Fibres | 7 g | 42 g | 1 g/100 g |
Cholestérol | 382 mg | 2290 mg | 56.2 mg/100 g |
Sodium | 1337 mg | 8020 mg | 197 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 21 g | 128 g | 3.1 g/100 g |