Choucroute à l'alsacienne

Temps total : 9 heures

( 4 h de préparation / 4 h de cuisson / 1 h de repos )

1. Faites dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) le lard à l'eau froide pendant une bonne heure.

2. Piquez (introduire dans l'aliment) les oignons avec les clous de girofle.

3. Ensachez les baies de genièvre dans une fine mousseline (préparation moulée et salée, servie froide).

4. Ramollissez le saindoux à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) de bois. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond d'une grande cocotte (une casserole sans manche) avec la moitié des couennes (le côté gras doit être en contact avec le fond de la cocotte pour empêcher la choucroute de brûler (la préparation devient noire)) et tartinez (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) les parois avec le saindoux ramolli.

5. Mettez la moitié de la choucroute dans la cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), les baies de genièvre, sel, poivre, la palette de porc fumée et le lard, mettez le reste de la choucroute, versez le vin blanc et mouillez (c'est ajouter un liquide) à peine à hauteur avec de l'eau ou du bouillon (le liquide de cuisson), couvrez avec le reste des couennes et portez à ébullition.

6. Laissez cuire très doucement de 3 heures 1/2 à 4 heures.

7. Une bonne demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les cervelas et 1/4 d'heure avant les saucisses de Strasbourg.