Choucroute
calories
825 g
IG=33
Ingrédients
- 1,5 kg de choucroute
- 6 pommes de terre
- 12 saucisses de strasbourg
- 500 g d'échine de porc
- 3 gros oignons jaunes
- 37,5 cl de vin
- 300 g de lard frais
- 2 carottes
- 150 g de lard fumé
- 3 c. à soupe de saindoux
- 2 cube de bouillon de volaille
- 10 baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 3 couennes de porc
- 1 bouquet garni
- 1 saucisson
- poivre
- sel
1. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond de la casserole avec les couennes de lard fumé coupé en tranches.
2. Déposez la choucroute, les baies de genièvre, les oignons piqués (introduire dans l'aliment) d'un clou de girofle, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et les carottes coupées en gros bâtonnets. Salez, poivrez et mélangez le tout en laissant les couennes en place.
3. Ajoutez l'échine de porc, la poitrine et le saindoux. Versez le vin et mouillez (c'est ajouter un liquide) à hauteur avec de l'eau. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons 1 h 30.
4. Au bout d'une heure, retirez l'échine et le lard frais.
5. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) encore une heure.
6. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) 20 min.
7. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les saucisses et le saucisson dans une eau frémissante.
8. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, remettez la poitrine et l'échine dans la marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments). Ajoutez le lard fumé.
9. Pour servir, retirez le bouquet garni et les carottes et servez la choucroute avec les viandes coupées en tranches, les saucisses, le saucisson et le lard. Entourez avec les pommes de terre.
Diététique
Calories
7501 calories pour le plat, 1250 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 65 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 33 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 48 g | 290 g | 14 % |
| Lipides | 95 g | 570 g | 64 % |
| Protides | 67 g | 401 g | 20 % |
| Fibres | 10 g | 62 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 237 mg | 1420 mg | 28.7 mg/100 g |
| Sodium | 3675 mg | 22050 mg | 445.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 31 g | 186 g | 3.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette choucroute
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