Huîtres au muscadet

Temps total : au moins 25 minutes

( 25 min. de cuisson )

1. Ouvrez les huîtres en réservant les coquilles creuses que vous passerez sous le robinet et que vous laisserez sécher.

2. Mettez la chair dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) au-dessus d'une casserole pour en recueillir le jus.

3. Ajoutez au jus des huîtres les échalotes émincées (coupées en tranches minces), le thym effeuillé, le muscadet, poivre, laissez bouillir 15 min à découvert puis laisser infuser (placer à macérer dans un liquide bouillant) couvert.

4. Coupez le bout terreux des champignons, hachez-les, (coupez en petits morceaux) arrosez-les (c'est verser un liquide) du jus de 1/2 citron. Salez, poivrez, faites cuire 3 min.

5. Coupez la queue des feuilles d'oseille. Lavez-les.

6. 1/2 heure avant de servir passez le jus des huîtres dans une casserole pour le débarrasser des échalotes. Redonnez un bouillon, plongez les feuilles d'oseille, retirez-les après 2 min d'ébullition, garnissez-en chaque coquille d'huître et répartissez les champignons cuits.

7. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les huîtres dans ce même jus de cuisson 1 min, disposez-les sur les champignons hachés, maintenez tout au chaud sur la lèchefrite (un plat du four en tôle émaillée) du four à température moyenne.

8. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, fouettez (c'est battre énergiquement) les jaunes, versez dessus le jus bouillant, vous obtenez un mélange mousseux que vous versez sur les huîtres.

9. Saupoudrez légèrement de chapelure. Faites gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 5 min avant de servir sous le gril du four.