1. Pelez et hachez (coupez en petits morceaux) finement les échalotes.
2. Faites-les revenir 2 min à feu doux dans un faitout avec 25 g de beurre. Arrosez (c'est verser un liquide) de Muscadet. Portez à ébullition à feu vif. Laissez bouillir 2 min.
3. Ajoutez les queues de persil liées (c'est épaissir) en bouquet avec le thym et le laurier. Poivrez.
4. Ajoutez les moules et les coques nettoyées.
5. Faites-les cuire à feu vif 8 min en les remuant jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
6. Retirez-les avec une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous). Gardez-les au chaud dans un plat de service.
7. Filtrez le jus. Reversez-le dans le faitout. Faites-le bouillir et réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié.
8. Hors du feu, incorporez (mêlez intimement) le reste de beurre.
9. Versez la sauce sur les coquillages.
10. Parsemez des feuilles de persil ciselées (coupées avec des ciseaux) et servez immédiatement.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 20 g | 40 g | 20 % |
Lipides | 24 g | 47 g | 53 % |
Protides | 25 g | 50 g | 25 % |
Fibres | 3 g | 7 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 1062 mg | 2123 mg | 201.8 mg/100 g |
Sodium | 703 mg | 1406 mg | 133.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 14 g | 29 g | 2.8 g/100 g |