Grondins à l'oseille
calories
348 g
IG=31
Ingrédients
- 4 grondins
- 50 cl de vin blanc sec
- 150 g d'oseille
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 60 g de beurre
- 1 jus de citron jaune
- 4 c. à soupe de crème épaisse
- 50 g de farine de blé
- 3 c. à soupe de câpre
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- persil
1. Lever les filets (c'est découper les filets d'un poisson) des grondins.
2. Conserver les têtes et les arêtes pour le fumet (le jus obtenu par cuisson). Éplucher puis émincer (couper en tranches minces) la carotte et l'oignon. Les verser dans une casserole avec le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), les parures (les déchets) des grondins, le jus du citron, le vin blanc sec et l'eau. Saler, poivrer légèrement. Cuire et réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) une heure à feu doux. Passer au chinois (une passoire en forme de cône) ce fumet.
3. Allumer le four à 235°C.
4. Placer les filets dans un plat beurré, les recouvrir avec le fumet. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) dix à quinze minutes. Réserver (laisser en attente) au chaud.
5. Hacher (couper en petits morceaux) les feuilles d'oseille. Les faire fondre dans une sauteuse (une casserole plate) avec 20 g de beurre.
6. Faire un roux blanc avec la farine et 40 g de beurre, ajouter le jus de cuisson du poisson et éventuellement encore un peu de fumet. Cuire dix minutes en remuant.
7. Incorporer (mêler intimement) la fondue d'oseille, la crème, le jus du citron et les câpres. Cuire encore cinq minutes.
8. Napper (c'est recouvrir) les filets avec la sauce. Décorer de persil.
Diététique
Calories
1733 calories pour le plat, 433 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 21 g | 82 g | 23 % |
| Lipides | 21 g | 84 g | 54 % |
| Protides | 19 g | 76 g | 21 % |
| Fibres | 3 g | 12 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 107 mg | 427 mg | 30.7 mg/100 g |
| Sodium | 281 mg | 1124 mg | 80.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 47 g | 3.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette grondins à l'oseille
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