Turban de poisson aux coquilles Saint-Jacques

Temps total : au moins 1 heure 10 minutes

( 1 h 10 min. de cuisson )

1. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) le flétan ou de l'aiglefin dans un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) frémissant, bien relevé (c'est donner un goût plus prononcé) (10 minutes environ) ainsi que les coquilles Saint-Jacques. Égouttez. Retirez la peau et les arêtes et émiettez-le.

2. Faites bouillir le lait, versez-le sur la mie de pain fraîche émiettée et mélangez bien avec le poisson. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.

3. Ajoutez les jaunes d'œufs et la crème et amalgamez bien le tout.

4. Battez (mélangez énergiquement) les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ajoutez-les délicatement à la pâte.

5. Préchauffez le four à 150°C.

6. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) selon le goût avec sel, poivre noir et Cayenne.

7. Versez la pâte dans des ramequins (un petit récipient utilisé pour la cuisson au four) beurrés et mettez au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) à four à 150°C pendant une heure.

8. Sauce normande : Préparez un roux blanc avec 20 g de beurre et la farine, mouillez-le (c'est ajouter un liquide) de vin blanc et 3 verres de court-bouillon et au dernier moment, ajoutez la crème et le curry.

9. Pour servir, démoulez sur un plat chaud et décorez avec les coquilles Saint-Jacques et de la sauce.