1. Peler les carottes, les couper en très fins bâtonnets après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur et avoir éliminé le cœur.
2. Éliminer le vert des poireaux, les laver et couper le reste en fines lanières, également dans le sens de la longueur.
3. Faire de même avec la côte de céleri après en avoir ôté les fils.
4. Dans une sauteuse (une casserole plate), mettre l'échalote pelée et finement émincée (coupée en tranches minces) avec le vin blanc sec. Ajouter l'émincé de petits légumes, saler, poivrer et laisser frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 10 min à feu modéré.
5. Ajouter la crème fraîche et le curry, en remuant le tout.
6. Poser les noix de Saint-Jacques sur les légumes, laisser frémir 3 min, les retourner et laisser frémir encore 3 min.
7. Répartir alors légumes et Saint-Jacques sur 4 assiettes chaudes ou dans 4 coquilles vides.
8. Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sirupeuse. Ajouter le beurre en petites noisettes en fouettant la sauce au fouet à main (c'est un ustensile servant à battre).
9. Napper (c'est recouvrir) le tout avec cette sauce et servir de suite.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 15 g | 59 g | 14 % |
Lipides | 30 g | 118 g | 63 % |
Protides | 23 g | 93 g | 22 % |
Fibres | 3 g | 13 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 137 mg | 547 mg | 36.9 mg/100 g |
Sodium | 310 mg | 1241 mg | 83.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 18 g | 70 g | 4.8 g/100 g |