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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Saint-Jacques à l'effilochée de légumes
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Calories par portion 467
calories
calories
Portion
371 g
371 g
CG=2
IG=13
IG=13
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 12 coquilles saint-jacques
- 3 dl de vin blanc sec
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 dl de crème épaisse
- 1 branche de céleri-branche
- 50 g de beurre
- 1 échalote
- ½ c. à caf. de curry
- sel
- poivre
Temps total : 46 minutes
( 20 min. de préparation / 26 min. de cuisson )
1. Peler les carottes, les couper en très fins bâtonnets après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur et avoir éliminé le cœur.
2. Éliminer le vert des poireaux, les laver et couper le reste en fines lanières, également dans le sens de la longueur.
3. Faire de même avec la côte de céleri après en avoir ôté les fils.
4. Dans une sauteuse (une casserole plate), mettre l'échalote pelée et finement émincée (coupée en tranches minces) avec le vin blanc sec. Ajouter l'émincé de petits légumes, saler, poivrer et laisser frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 10 min à feu modéré.
5. Ajouter la crème fraîche et le curry, en remuant le tout.
6. Poser les noix de Saint-Jacques sur les légumes, laisser frémir 3 min, les retourner et laisser frémir encore 3 min.
7. Répartir alors légumes et Saint-Jacques sur 4 assiettes chaudes ou dans 4 coquilles vides.
8. Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sirupeuse. Ajouter le beurre en petites noisettes en fouettant la sauce au fouet à main (c'est un ustensile servant à battre).
9. Napper (c'est recouvrir) le tout avec cette sauce et servir de suite.
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Diététique
Calories
1871 calories pour le plat, 467 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 59 g | 14 % |
| Lipides | 30 g | 118 g | 63 % |
| Protides | 23 g | 93 g | 22 % |
| Fibres | 3 g | 13 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 137 mg | 547 mg | 36.9 mg/100 g |
| Sodium | 310 mg | 1241 mg | 83.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 70 g | 4.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de saint-jacques à l'effilochée de légumes vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Risotto
- Petits légumes
- Pigeon farci
- Poulet aux olives
- Reste de pot-au-feu
- Paella
- Sandwich
- Pain de viande
- Calmars farcis
- Aubergines farcies
- Veau aux olives
- Navarin
- Tarte au fromage
- Daurade farcie
- Gratin
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