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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Coquilles Saint-Jacques aux morilles
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Calories par portion 347
calories
calories
Portion
234 g
234 g
CG=0.3
IG=3
IG=3
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 12 coquilles saint-jacques
- 150 g de crème épaisse
- 150 g de morille
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 4 c. à soupe de porto
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 3 branches de persil
- 1 branche de thym
- 1 oignon grelot
- ½ feuille de laurier
- sel
- poivre
Temps total : au moins 40 minutes
( 20 min. de cuisson / 20 min. de repos )
1. Ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques. Séparez le corail de la noix et selon la grosseur de celle-ci, coupez-la transversalement en 2 ou 3 rondelles.
2. Fendez les morilles en 2, lavez-les soigneusement à plusieurs eaux.
3. Si vous utilisez des morilles séchées (30 g seulement), mettez-les à tremper (imbiber d'un liquide) 15 à 20 min dans l'eau tiède pour qu'elles se réhydratent.
4. Dans une casserole, versez 1/4 litre d'eau, le vin blanc sec, ajoutez l'oignon finement émincé (coupé en tranches minces), thym, laurier, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) à couvert 10 min.
5. Ajoutez les Saint-Jacques au court-bouillon (un liquide composé d'aromates) et pochez-les (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 6 min. Égouttez-les.
6. Dans une sauteuse (une casserole plate), faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote hachée (coupée en petits morceaux) et les morilles coupées en morceaux. Laissez revenir quelques min, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le porto, ajoutez la crème et les Saint-Jacques. Chauffez à feu doux 2 à 3 min.
7. Servez immédiatement avec quelques brins de persil ou un peu de ciboulette.
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Diététique
Calories
1391 calories pour le plat, 347 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 31 g | 10 % |
| Lipides | 20 g | 81 g | 59 % |
| Protides | 23 g | 93 g | 30 % |
| Fibres | 2 g | 7 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 110 mg | 439 mg | 47 mg/100 g |
| Sodium | 258 mg | 1031 mg | 110.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 48 g | 5.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de coquilles saint-jacques aux morilles vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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