Blinis aux Saint-Jacques
calories
297 g
IG=52
Ingrédients
- 12 coquilles saint-jacques
- 350 g de crème épaisse
- 30 cl de cidre brut
- 250 g de farine de blé
- 3 œufs
- 1 yaourt
- 4 échalotes
- 60 g de beurre
- 6 cl de calvados
- 1 sachet de levure chimique
- sel
- piments de cayenne séchés
1. Préparez la pâte à blinis deux heures à l'avance. Mélangez la farine et la levure. Disposez-les en fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine) dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Mettez au centre yaourt et sel.
2. Mélangez tout en délayant avec 15 cl de cidre brut. Ajoutez 100 g de crème puis les œufs battus. Laissez reposer.
3. Épluchez et hachez (coupez en petits morceaux) finement les échalotes.
4. Faites-les fondre dans une sauteuse (une casserole plate) avec le beurre chaud.
5. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec 15 cl de cidre. Laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 4 à 5 minutes.
6. Ajoutez les noix de Saint-Jacques parées (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) et épongées (c'est enlever l'excédent de liquide). Laissez cuire 4 à 5 minutes.
7. Flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) avec le calvados. Ajoutez 250 g de crème. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) avec sel et poivre de Cayenne.
8. Laissez épaissir sans cesser de remuer. Retirez du feu et laissez au chaud.
9. Faites cuire les blinis comme des crêpes ordinaires, mais plus épaisses, dans une petite poêle de 10 cm environ de diamètre.
10. Disposez les blinis sur un plat chaud. Garnissez chacun avec une ou deux Saint-Jacques. Nappez (recouvrez) de sauce et servez très chaud.
Diététique
Calories
3557 calories pour le plat, 592 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 30.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 20.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 39 g | 233 g | 27 % |
| Lipides | 35 g | 208 g | 55 % |
| Protides | 25 g | 147 g | 17 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 256 mg | 1536 mg | 86.2 mg/100 g |
| Sodium | 436 mg | 2615 mg | 146.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 121 g | 6.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette blinis aux saint-jacques
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- Curry d'agneau
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