Filets de plies à la boulonnaise

Temps total : au moins 25 minutes

( 25 min. de cuisson )

1. Faites lever les filets (c'est découper les filets d'un poisson) des plies par le poissonnier.

2. Faites cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante.

3. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) selon le mode d'emploi et faites-y pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) durant 4 minutes le poisson, à petits frémissements.

4. Égouttez ensuite les filets et rangez-les dans un plat à four.

5. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) 1/2 litre du court-bouillon de cuisson.

6. Préparez un roux blanc avec 50 g de beurre et la farine, mouillez-le (c'est ajouter un liquide) avec le court-bouillon en tournant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple). Ajoutez le concentré de tomates, sel, poivre et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 10 minutes.

7. Pendant ce temps, écalez (c'est enlever la coquille) les œufs durs, coupez-les en deux et disposez-les autour des filets de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes), ainsi que les champignons égouttés au préalable.

8. Préchauffez le four à 180°C.

9. Retirez la sauce du feu, ajoutez-lui le calvados et la crème, rectifiez (c'est modifier l'assaisonnement) au besoin l'assaisonnement et nappez-en (recouvrez) tout le plat. Décorez de tranches fines de citron et parsemez de morceaux de beurre. Faites gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) au four à 180°C durant 15 minutes. Servez très chaud.