1. Nettoyez les encornets ou de calmars, arrachez la tête et les tentacules, jetez le cartilage de l'intérieur, ainsi que la tête. Grattez soigneusement le corps pour retirer la membrane transparente qui l'entoure. Faites de même pour les tentacules (à moins que vous préfériez ne pas les utiliser). Coupez les corps en rondelles.
2. Jetez les calmars dans 1 c. à soupe d'huile chaude et laissez-les rendre leur eau. Quand ils commencent à dorer, ajoutez 1 gousse d'ail et les oignons finement hachés (coupés en petits morceaux). Laissez prendre couleur.
3. Ajoutez alors les tomates pelées, épépinées (enlever les pépins) et concassées (c'est réduire en menus fragments), le vin, le thym, le laurier, le safran sel et poivre et l'assaisonnement. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 30 min.
4. Préparez la sauce : pilez (réduire en fragments ou en poudre) 2 gousses d'ail dans un mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon) quand elles sont réduites en purée fine, ajoutez le jaune d'œuf, du sel et du poivre, mélangez bien.
5. Versez ensuite l'huile en filet, en tournant et en montant la sauce comme une mayonnaise. Terminez par un filet de jus de citron.
6. Au moment de servir, liez (c'est épaissir) la sauce des encornets avec 3 c. à soupe de cette sauce ailloli (une sauce à l'ail et à l'huile d'olive) préparée.
Accompagnez ce plat de riz à la créole.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 49 g | 194 g | 18 % |
Lipides | 55 g | 220 g | 47 % |
Protides | 89 g | 356 g | 34 % |
Fibres | 1 g | 6 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 1344 mg | 5376 mg | 189.2 mg/100 g |
Sodium | 2249 mg | 8994 mg | 316.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 39 g | 1.4 g/100 g |