Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 56 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 19.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Mille-feuille de poisson cru
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Calories par portion 1012
calories
calories
Portion
518 g
518 g
CG=19.2
IG=56
IG=56
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 800 g de pomme de terre (petite)
- 500 g de saumon frais (filet)
- 500 g de cabillaud (filet)
- 20 cl de crème épaisse
- 125 g de beurre clarifié
- 1 oignon nouveau
- 4 brins de persil
- 3 c. à soupe de fenouil
- 1 c. à soupe de sel
- ½ c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à caf. de graines de cumin
- poivre
Temps total : 12 heures 45 minutes
( 45 min. de préparation / 12 h de repos )
1. La veille, coupez les filets de saumon et les filets de cabillaud en tranches, mettez les filets de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes) à mariner (mettre dans un liquide aromatique) avec le fenouil et le cumin et saupoudrez chaque côté des filets de poisson de sucre et de sel. Couvrez d'un film alimentaire et réservez (laissez en attente) 12 h au frigo.
2. Le jour même émincez (coupez en tranches minces) finement les pommes de terre. Séchez-les.
3. Préchauffez le four à 240°C.
4. Sur 2 plaques, formez 12 rosaces salez, poivrez, arrosez (c'est verser un liquide) de beurre fondu et placez au four 15 min environ à 240°C.
5. Enlevez une partie des herbes de marinade (coupé avec des ciseaux) du poisson. Dans chaque assiette, montez (c'est augmenter de volume en battant) un mille-feuille avec trois galettes de pommes de terre avec les poissons marinés, le persil ciselé, l'oignon haché (coupé en petits morceaux).
6. Servez immédiatement avec la crème.
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Diététique
Calories
4049 calories pour le plat, 1012 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 56 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 19.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 34 g | 136 g | 14 % |
| Lipides | 66 g | 263 g | 61 % |
| Protides | 60 g | 241 g | 24 % |
| Fibres | 3 g | 14 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 131 mg | 524 mg | 25.3 mg/100 g |
| Sodium | 1285 mg | 5140 mg | 247.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 58 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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