1. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) : portez l'eau à ébullition avec le vin, l'oignon, la carotte et le céleri émincés (coupés en tranches minces), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil), sel, poivre, laissez cuire durant 1/2 heure environ.
2. Plongez-y les filets de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes) (daurade, du cabillaud ou du lieu) et laissez cuire 3 à 4 min à petits frémissements.
3. Retirez-les à l'aide d'une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous) et gardez-les au chaud dans un plat recouvert de papier d'aluminium placé à four tiède.
4. Filtrez le court-bouillon et laissez-le réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) sur feu vif. Quand il ne reste plus qu'1/4 de litre de liquide, incorporez (mêlez intimement), hors du feu, les jaunes d'œufs dans lesquels vous aurez délayé (c'est dissoudre dans du liquide) le curry puis la crème.
5. Faites épaissir cette sauce au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) (ou sur feu très doux en évitant soigneusement l'ébullition).
6. Rectifiez son assaisonnement et nappez (recouvrez) les filets de poisson en saupoudrant à volonté du persil haché (coupé en petits morceaux).
Vous pouvez accompagner le poisson de carottes ou de riz à la créole.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 8 g | 33 g | 7 % |
Lipides | 33 g | 131 g | 63 % |
Protides | 34 g | 135 g | 29 % |
Fibres | 1 g | 6 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 337 mg | 1347 mg | 47.6 mg/100 g |
Sodium | 60 mg | 238 mg | 8.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 11 g | 43 g | 1.5 g/100 g |