1. Arroser (c'est verser un liquide) le cœur de cabillaud surgelé (les produits surgelés sont refroidis rapidement) de jus du citron et faire mariner (mettre dans un liquide aromatique) 2 h au réfrigérateur.
2. Chauffer 1/4 dl d'huile d'olive dans une poêle, saler et poivrer les champignons (selon saison, cèpes, girolles, etc.) puis les faire colorer rapidement dans la poêle.
3. Ajouter les échalotes et l'ail hachés (coupés en petits morceaux) et faire dorer. Saupoudrer enfin de persil plat haché et réserver (laisser en attente).
4. Préchauffer le four à 190°C.
5. Placer le cabillaud dans un plat beurré allant au four, saler et poivrer. Déposer 20 g de beurre au-dessus. Recouvrir.
6. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) pour 16 à 20 min à 190°C.
7. Dans 1/4 dl de fond de rôti de veau récupéré d'une autre préparation, incorporer (mêler intimement) le vinaigre balsamique et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
8. Chauffer doucement 20 g de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage une odeur de noisette. Le verser dans le jus de viande.
9. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le cabillaud au centre de l'assiette, les champignons autour et verser le jus de veau vinaigré sur les champignons.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 14 g | 27 g | 10 % |
Lipides | 30 g | 59 g | 52 % |
Protides | 47 g | 94 g | 37 % |
Fibres | 2 g | 3 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 153 mg | 306 mg | 38 mg/100 g |
Sodium | 533 mg | 1065 mg | 132.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 24 g | 3 g/100 g |