1. Levez les filets (découpez les filets d'un poisson) du bar ou à défaut, 1 mulet ou 1 daurade.
2. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les légumes émincés (coupés en tranches minces) dans la matière grasse chaude, ajoutez les parures (les déchets) du poisson et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), mouillez (c'est ajouter un liquide) d'eau, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût). Laissez cuire durant 1/2 heure, filtrez.
3. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le vin rouge à la valeur de 2 dl.
4. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les filets de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes) de 8 à 10 min dans le fumet (le jus obtenu par cuisson) frémissant, égouttez-les et gardez-les au chaud.
5. Prélevez 1/2 litre du fumet et laissez-le réduire de moitié.
6. Mélangez le fumet et le vin réduits, liez (c'est épaissir) à la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et nappez-en (recouvrez) le poisson.
7. Accompagnez d'épinards en branches.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 9 g | 37 g | 10 % |
Lipides | 14 g | 55 g | 36 % |
Protides | 46 g | 182 g | 53 % |
Fibres | 2 g | 7 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 126 mg | 505 mg | 16.7 mg/100 g |
Sodium | 208 mg | 830 mg | 27.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 27 g | 0.9 g/100 g |