Pizza du pêcheur

Temps total : au moins 3 heures 30 minutes

( 30 min. de cuisson / 3 h de repos )

1. Préparer le levain (un morceau de pâte en cours de fermentation) en mélangeant la levure de boulanger avec 125 g de farine et 2 c. à soupe d'eau, malaxer (c'est pétrir pour mêler intimement) avec les mains et laisser reposer à température ambiante.

2. Mélanger le reste de farine avec le reste d'eau et le sel, incorporer (mêler intimement) peu à peu le levain et l'huile, bien malaxer et laisser reposer 2 heures sous un linge, à température ambiante.

3. Nettoyer les encornets, les couper en lanières et les faire pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 5 minutes à l'eau salée.

4. Laver et gratter les moules. Les faire ouvrir sur feu vif dans le vin blanc 2 minutes puis les décortiquer (c'est enlever la partie immangeable) et les réserver (laisser en attente) (garder le jus de cuisson).

5. Laver les coques et les faire ouvrir dans le jus de cuisson des moules, les décortiquer et les réserver.

6. Préchauffer le four à 210°C.

7. Couper la mozzarella en fines tranches.

8. Décortiquer les langoustines à cru et les couper en deux dans le sens de la longueur.

9. Étaler la pâte, la recouvrir de coulis (une sauce épaisse) de tomates puis la garnir avec les tranches de mozzarella, les olives, les lanières d'encornets, les moules, les coques, les langoustines, les crevettes, les herbes, saupoudrer de gruyère râpé.

10. Cuire au four chaud à 210°C durant 15 à 20 minutes.