Feuilles de romaines farcies

Temps total : au moins 4 heures 05 minutes

( 1 h 05 min. de cuisson / 3 h de repos )

1. Faites dessaler la crépine à l'eau froide durant 3 heures, égouttez et coupez-la en rectangle de 10 x 15.

2. Détachez 9 feuilles sur chacune des salades, n'utilisez que les plus grandes feuilles des salades.

3. Faites blanchir 30 secondes les feuilles de romaines dans de l'eau bouillante non salée, égouttez-les, séchez-les sur un torchon.

4. Posez une sauteuse sur feu moyen, ajoutez-y le beurre. Quand le beurre est chaud, ajoutez les échalotes hachées fin, laissez-les blondir 5 min, ajoutez l'ail haché fin, les champignons de Paris coupés en petits dés, 2 pincées de sel, poivrez, mélangez et laissez dessécher 10 min environ.

5. Mettez la chair à saucisse salée dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, les œufs, la coriandre fraîche ciselée, poivrez et mélangez, ajoutez le contenu de la casserole et mélangez à nouveau.

6. Répartissez l'oignon et la carotte hachés en fines rondelles au fond d'un grand plat beurré, salez, effeuillez le thym arrosez avec le vin blanc sec, saupoudrez avec le sucre et poivrez.

7. Préchauffez le four à 240°C.

8. Étalez 1 feuille de romaine blanchie sur une assiette, mettez 1 c. à soupe de farce au milieu, repliez et posez dans un rectangle de crépine, fermez hermétiquement le paquet et posez-le sur le lit de légumes. Faites de même avec les 17 autres feuilles.

9. Rangez les 18 paquets sur le plat, couvrez avec un papier aluminium et mettez au four à 240°C pour 50 minutes (la grille glissée au 3/4 vers le bas du four). 10 minutes avant la fin de la cuisson enlevez le papier aluminium.