1. Dans une casserole, faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) 10 min les oignons verts finement coupés ou 2 oignons moyens émincés (coupés en tranches minces) à feu moyen dans 50 g de beurre, bien remuer.
2. Quand ils sont blonds, ajouter le riz, mélanger, ajouter 8 dl d'eau, du sel et du poivre, remuer à nouveau, porter à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes environ sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée.
3. Couper le haut des tiges des fenouils, retirer les fils des nervures, les laver, les plonger entiers dans de l'eau bouillante relevée (c'est donner un goût plus prononcé) de sel, de poivre et de jus du citron.
4. Porter à ébullition puis cuire de 20 à 25 minutes sur feu moyen. Égoutter les fenouils, les passer à l'eau froide, égoutter et sécher dans du papier absorbant.
5. Préchauffer le four à 250°C.
6. Retirer la peau et la graisse du jambon, le couper en dés (de forme cubique) et les ajouter au riz chaud.
7. Couper la calotte supérieure des fenouils, les évider (creuser) légèrement; les farcir (c'est remplir de la préparation) de riz au jambon.
8. Beurrer un plat allant au four, placer le reste du riz au fond puis, dessus, poser les fenouils. Râper le gruyère, le battre (mélanger énergiquement) avec la crème, en napper (c'est recouvrir) les fenouils.
9. Faire gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 5 à 6 minutes au four à 250°
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 71 g | 426 g | 44 % |
Lipides | 29 g | 171 g | 40 % |
Protides | 25 g | 149 g | 15 % |
Fibres | 9 g | 54 g | 2.1 g/100 g |
Cholestérol | 115 mg | 687 mg | 26.1 mg/100 g |
Sodium | 595 mg | 3567 mg | 135.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 70 g | 2.7 g/100 g |