Tourte aux cèpes
calories
299 g
IG=45
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Ingrédients
- 600 g de cèpe
- 300 g de pâte brisée
- 120 g de jambon de bayonne
- 2 œufs
- 2 échalotes
- 5 cl de crème épaisse
- 3 branches de persil
- 3 c. à soupe de chapelure
- 2 cl d'armagnac
- 2 gousses d'ail
- 1 cl d'huile
- sel
- poivre
1. Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux.
2. Tailler (découper) le jambon en petits dés (de forme cubique).
3. Hacher (couper en petits morceaux) l'ail, les échalotes et le persil.
4. Dans une poêle, verser l'huile, lorsqu'elle est chaude, ajouter les cèpes et cuire 10 min sur feu moyen en remuant plusieurs fois, ajouter l'ail, l'échalote, le persil et cuire à feu doux 5 minutes.
5. Ajouter ensuite la chapelure, saler et poivrer puis, hors du feu, incorporer (mêler intimement) un œuf battu préalablement avec la crème fraîche et l'armagnac.
6. Préchauffez le four à 200°C.
7. Couper la pâte brisée en 2 parts (2/3 et 1/3). Étaler la plus grosse part et en garnir un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) en laissant dépasser la pâte autour du moule de 1/2 cm environ.
8. Garnir avec la préparation. Rabattre (c'est replier) à l'intérieur du moule le rebord de pâte, l'humecter légèrement.
9. Étaler le reste de pâte, le poser en couvercle sur le plat en soudant les bords.
10. Faire une incision (c'est entailler avec un couteau) d'1 cm au centre de la tourte. Y insérer une cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle) de papier d'aluminium. Battre (mélanger énergiquement) l'œuf qui reste et avec un pinceau, l'étaler sur le couvercle, former des croisillons à la fourchette.
11. Cuire 40 minutes au four à 200°C. Servir chaud avec une salade.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de pâte brisée.
Diététique
Calories
2140 calories pour le plat, 534 calories par portion.Tolérance aux aliments
Aucune.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 45 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 19.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 44 g | 175 g | 33 % |
| Lipides | 29 g | 117 g | 50 % |
| Protides | 22 g | 87 g | 16 % |
| Fibres | 6 g | 22 g | 1.9 g/100 g |
| Cholestérol | 13362 mg | 53449 mg | 4476.5 mg/100 g |
| Sodium | 1747 mg | 6987 mg | 585.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 19 g | 1.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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