1. Pelez et émincez (coupez en tranches minces) les oignons. Faites-les blondir (c'est faire légèrement rissoler) à la poêle sur feu doux avec 30 g de beurre.
2. Pelez les tomates, concassez-les (c'est réduire en menus fragments) avec une fourchette, ajoutez-les dans la poêle, salez poivrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 20 min sur feu d'abord moyen puis doux.
3. Dans une petite casserole, faites fondre 40 g de beurre, incorporez (mêlez intimement) la farine, laissez cuire 1 min. Versez le lait froid en une seule fois, amenez à ébullition en remuant sans arrêt, salez, poivrez et laissez cuire 8 min sur feu doux en remuant souvent.
4. Hors du feu, incorporez petit à petit à cette sauce 50 g de gruyère râpé, en fouettant à la fourchette.
5. Mixez les cèpes secs, battez les œufs (mélangez énergiquement), incorporez-leur les champignons en poudre, du sel du poivre.
6. Faites une omelette dans une grande poêle avec 50 g de beurre puis glissez-la dans un plat huilé allant au four.
7. Allumez le gril.
8. Étalez sur une petite moitié de l'omelette le coulis (une sauce épaisse) de tomates et d'oignons. Repliez l'omelette pour recouvrir le tout. Nappez (recouvrez) avec la sauce et saupoudrez avec le reste de fromage râpé.
9. Glissez le plat sous le gril et laissez gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) durant 3 minutes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 19 g | 93 g | 14 % |
Lipides | 41 g | 203 g | 69 % |
Protides | 22 g | 109 g | 16 % |
Fibres | 2 g | 9 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 435 mg | 2173 mg | 133.9 mg/100 g |
Sodium | 380 mg | 1902 mg | 117.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 19 g | 96 g | 5.9 g/100 g |
Mimi, le 02/10/2022 à 14:39 | Quels bons souvenirs de l'avoir dégustée chez le Père Louis à Montrichard ! Il gardait précieusement sa recette secrète!! Merci de l'avoir communiquée maintenant que le restaurant de la Tête Noire a disparu dans sa formule ancienne !! | ||