Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Omelette du père Louis
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Calories par portion 522
calories
calories
Portion
325 g
325 g
CG=6.1
IG=32
IG=32
IG Bas
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Ingrédients
5
Pours 5 personnes
- 7 œufs
- 4 dl de lait
- 3 tomates rouges
- 2 oignons nouveaux
- 120 g de beurre
- 100 g de gruyère râpé
- 40 g de farine de blé
- 2 c. à soupe d'huile
- 20 g de cèpe sec
- sel
- poivre
Temps total : au moins 28 minutes
( 28 min. de cuisson )
1. Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir à la poêle sur feu doux avec 30 g de beurre.
2. Pelez les tomates, concassez-les avec une fourchette, ajoutez-les dans la poêle, salez poivrez et laissez mijoter 20 min sur feu d'abord moyen puis doux.
3. Dans une petite casserole, faites fondre 40 g de beurre, incorporez la farine, laissez cuire 1 min. Versez le lait froid en une seule fois, amenez à ébullition en remuant sans arrêt, salez, poivrez et laissez cuire 8 min sur feu doux en remuant souvent.
4. Hors du feu, incorporez petit à petit à cette sauce 50 g de gruyère râpé, en fouettant à la fourchette.
5. Mixez les cèpes secs, battez les œufs, incorporez-leur les champignons en poudre, du sel du poivre.
6. Faites une omelette dans une grande poêle avec 50 g de beurre puis glissez-la dans un plat huilé allant au four.
7. Allumez le gril.
8. Étalez sur une petite moitié de l'omelette le coulis de tomates et d'oignons. Repliez l'omelette pour recouvrir le tout. Nappez avec la sauce et saupoudrez avec le reste de fromage râpé.
9. Glissez le plat sous le gril et laissez gratiner durant 3 minutes.
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Diététique
Calories
2613 calories pour le plat, 522 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 19 g | 93 g | 14 % |
| Lipides | 41 g | 203 g | 69 % |
| Protides | 22 g | 109 g | 16 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 435 mg | 2173 mg | 133.9 mg/100 g |
| Sodium | 380 mg | 1902 mg | 117.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 96 g | 5.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette omelette du père louis
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Le commentaire des internautes :
| Mimi, le 02/10/2022 à 14:39 | Quels bons souvenirs de l'avoir dégustée chez le Père Louis à Montrichard ! Il gardait précieusement sa recette secrète!! Merci de l'avoir communiquée maintenant que le restaurant de la Tête Noire a disparu dans sa formule ancienne !! | ||
Cette recette de cuisine d'omelette du père louis vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Timbale
- Sauté de veau
- Sardines grillées
- Chausson
- Mousseline
- Curry d'agneau
- Feuilleté
- Filets de sole
- Oignons farcis
- Roulade de veau
- Fricassée de poulet
- Boulettes de viande
- Boeuf bouilli
- Cassoulet
- Gratin
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