1. Hacher (couper en petits morceaux) finement l'oignon, couper le lard en dés (de forme cubique).
2. Faire blondir (c'est faire légèrement rissoler) l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile, ajouter le lard puis l'ail écrasé et les tomates pelée et concassées (c'est réduire en menus fragments).
3. Couper le foie de volaille en quatre, faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) rapidement dans 1 c. à soupe d'huile, retirer et conserver en réserve.
4. Mettre la farine dans la casserole, mélanger ajouter sel, Cayenne. Mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc, ajouter le thym, le laurier et tous les ingrédients mis en réserve. Laisser bouillir 1/2 h. Retirer les herbes.
5. Remettre sur le feu et y faire cuire le riz 15 à 18 min. Servir chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 49 g | 194 g | 41 % |
Lipides | 20 g | 81 g | 38 % |
Protides | 23 g | 92 g | 19 % |
Fibres | 3 g | 10 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 158 mg | 633 mg | 59.2 mg/100 g |
Sodium | 874 mg | 3496 mg | 327 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 17 g | 1.6 g/100 g |