Galantine de veau
calories
486 g
IG=32
Ingrédients
- 1,3 kg de poitrine de veau
- 400 g de hachis de veau
- 2 poireaux
- 1 tasse de lait
- 2 carottes
- 150 g de champignon de paris
- 150 g de pain blanc
- 125 g de hachis de porc
- 2 œufs
- 4 échalotes
- 1 oignon jaune
- 50 g de graisse de rognon de veau
- 50 g de céleri-branche
- 15 g de beurre
- 1 c. à caf. de quatre épices
- 2 os de veaux
- poivre
- sel
1. Désossez (c'est enlever les os) la poitrine de veau. Mettez-la à tremper (imbiber d'un liquide) dans de l'eau froide 30 min.
2. Préparez le bouillon (le liquide de cuisson) avec les poireaux, les carottes, le céleri, l'oignon, les os de veau et faites-le cuire à petite ébullition une heure et demie environ.
3. Jetez la mie de pain dans une casserole contenant le lait bouillant; laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) un quart d'heure en remuant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple). Laissez refroidir.
4. Mettez les hachis de porc et de veau dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) avec la graisse de rognon hachée (coupée en petits morceaux).
5. Hachez finement les champignons et les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse (une casserole plate) contenant du beurre. Ne laissez pas colorer.
6. Ajoutez cet appareil (c'est une préparation culinaire) dans la terrine contenant les hachis ainsi que le pain, les champignons, les œufs, du sel, du poivre et les épices.
7. Égouttez et épongez (c'est enlever l'excédent de liquide) la poitrine de veau, remplissez-la avec la farce (une préparation pour remplir un aliment) en lui donnant la forme d'un rouleau. Cousez l'ouverture.
8. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) le bouillon et plongez la galantine dans le bouillon tiède. Laissez cuire à petit feu, une heure et demie environ.
9. Égouttez et laissez refroidir jusqu'au lendemain.
10. Coupez la galantine en tranches et dressez-la (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur un lit de salade garni d'œufs durs, de cornichons, de petits oignons et de persil.
Conseil sur la recette «galantine de veau»
Diététique
Calories
4358 calories pour le plat, 726 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 44.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 27 g | 161 g | 12 % |
| Lipides | 47 g | 280 g | 50 % |
| Protides | 76 g | 458 g | 36 % |
| Fibres | 4 g | 21 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 337 mg | 2023 mg | 69.3 mg/100 g |
| Sodium | 408 mg | 2448 mg | 83.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 68 g | 2.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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