1. Faites macérer la viande de veau coupée en 4 escalopes (de minces tranches) très minces dans un verre de cognac, durant 3 h.
2. Mélangez le hachis de veau et porc avec le persil, les échalotes hachées; liez (c'est épaissir) cette farce (une préparation pour remplir un aliment) avec les œufs, assaisonnez-la (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de haut goût et ajoutez la feuille de laurier émiettée et le thym effeuillé. Parfumez avec le cognac de macération (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) des escalopes.
3. Nettoyez 300 g de feuilles d'épinards crues et gardez-les entières.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de bardes (une tranche très mince) de lard, mettez en couches alternées : les escalopes, les feuilles d'épinards, la farce préparée, ainsi que 4 tranches de jambon et 150 g de lard fumé coupé en fines tranches. Répartissez tous ces ingrédients de façon égale. Couvrez de bardes de lard.
6. Faites cuire 1 h 30 au four et au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) à 180°C. Laissez refroidir.
7. Retirez les bardes pour servir, mais pensez à sortir la terrine du réfrigérateur 1 h avant de la déguster.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 3 g | 22 g | 2 % |
Lipides | 40 g | 321 g | 69 % |
Protides | 36 g | 288 g | 27 % |
Fibres | 1 g | 6 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 198 mg | 1583 mg | 92.4 mg/100 g |
Sodium | 841 mg | 6729 mg | 392.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 61 g | 3.6 g/100 g |