Terrine de carpe au vin rouge
calories
632 g
IG=5
Ingrédients
- 1 kg de carpe
- 75 cl de côtes-du-rhône
- 50 cl de crème épaisse
- 250 g d'échalote
- 200 g de beurre
- 3 œufs
- 100 g de champignon des bois
- 10 cl de jus de viande
- 2 c. à soupe de persil
- sel
- poivre
1. Récupérer la chair de la carpe pour obtenir 500 g de chair.
2. Mixer la chair de carpe, saler et poivrer. Ajouter les œufs puis la crème fraîche; réserver (laisser en attente) 2 heures au frais.
3. Éplucher les échalotes et les hacher (couper en petits morceaux). Nettoyer les champignons. En réserver quelques-uns.
4. Faire sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les champignons dans une poêle avec 20 g de beurre. Lorsqu'ils ont rendu leur eau ajouter 2 c. à soupe d'échalotes hachées puis le persil. Continuer la cuisson 5 min puis laisser refroidir.
5. Beurrer une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) d'1,5 litre. Verser la moitié de la préparation, poser les champignons dessus puis recouvrir avec le reste de la préparation.
6. Cuire au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) 40 min au four à 180°C. Recouvrir avec un couvercle.
7. Dans une casserole faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) au 3/4 le vin avec le reste des échalotes. Ajouter le jus de viande puis incorporer (mêler intimement) le beurre avec un fouet (c'est un ustensile servant à battre).
8. Démouler la terrine et la couper en tranches. Servir les tranches sur assiette, décorer avec des champignons et du persil. Servir la sauce à part.
Diététique
Calories
5005 calories pour le plat, 1251 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 59.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 5 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 16 g | 65 g | 5 % |
| Lipides | 99 g | 394 g | 80 % |
| Protides | 39 g | 154 g | 13 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 559 mg | 2234 mg | 88.3 mg/100 g |
| Sodium | 425 mg | 1698 mg | 67.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 1 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
| Graisses saturées | 56 g | 225 g | 8.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de carpe au vin rouge
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