Galantine de volaille aux pistaches
calories
234 g
IG=6
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet
- 1 pied de veau
- 200 g de porc
- 200 g de veau
- 150 g de lard gras
- 150 g de jambon blanc
- 12,5 cl de cognac
- 1 oignon jaune
- 50 g de pistache
- 2 échalotes
- 30 g de truffe
- 1 jaune d'œuf
- 1 sachet de gelée au madère
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 os de veau
- sel
- poivre
1. Désossez (c'est enlever les os) complètement le poulet (chair, peau et carcasse séparées).
2. Coupez 1 blanc de poulet en languettes ainsi que le jambon, disposez le tout dans un plat creux. Arrosez (c'est verser un liquide) de cognac, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) 1 h.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) le reste des viandes : chair du poulet, porc, veau et lard, ainsi que les échalotes. Mélangez bien tous les éléments de cette farce (une préparation pour remplir un aliment), ajoutez les pelures de truffes et le jus de la boîte. Liez (c'est épaissir) le tout avec le jaune d'œuf.
4. D'autre part, préparez un bouillon (le liquide de cuisson) avec la carcasse du poulet, le pied de veau, l'os de veau, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), l'oignon, le clou de girofle, sel, poivre que vous couvrez d'eau. Joignez les pistaches (que vous aurez épluchées après les avoir plongées pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante) et le jus de macération des viandes.
5. Sur la peau de la volaille étalée, mettez une couche de farce, recouvrez de languettes de viande. Étalez une nouvelle couche de farce et ainsi de suite. Refermez la peau de la volaille sur la farce et cousez soigneusement. Enfermez la galantine dans une mousseline (préparation moulée et salée, servie froide) et ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine).
6. Plongez la galantine dans le bouillon frémissant. Laissez cuire doucement durant 1 h 30.
7. Laisser reposer 24 h.
8. Pour servir retirez la mousseline, préparez de la gelée avec la poudre de gelée et décorez à volonté de gelée hachée et de truffes (facultatif).
Diététique
Calories
4934 calories pour le plat, 493 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 5 g | 46 g | 3 % |
| Lipides | 36 g | 363 g | 64 % |
| Protides | 40 g | 402 g | 31 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 10776 mg | 107764 mg | 4603.3 mg/100 g |
| Sodium | 216 mg | 2155 mg | 92.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 40 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette galantine de volaille aux pistaches
- Cake
- Taboulé
- Salade de chou
- Hors d'oeuvre
- Avocats farcis
- Oeufs durs
- Salade de haricots
- Salade de poulet
- Salade de chou-fleur
- Salade niçoise
- Salade de courgettes
- Salade d'endives
- Pâtes
- Oeufs farcis
- Salade
- galantine de volaille combien en calorie
- poulet chaair pistache
- galantine volaille calories
- galantine de volaille calorique?
- recette de la galantine de poule
- galantine pistachée protéines pour 100g
- galantine de poulet calories
- galantine de poulet aux postaches
- galantine de volaille calories
- galantine de poulet avec peu de calorie
- les calories sur galntine de volaille aux pistche
- calories galantine de veau
- galntine volaille
- recette de ballotine de poulet,sauce
- galantine de volaille pistache
- calorie pour 100g de galantine de volaille
- calorie galantine de pintade
- galantine de poulet aux truffes et aux pistaches
- recette de la galantine
- recettes galantine de poulet aux truffes et aux pistaches
- galantine de volaille et pistache
- calories galantine de volaille
- recettes de cuisine galantine de pintade
- recette galantine
- galantine
- galantine volaille
- galantine blanc de poulet pistache
- recette de galantine de poule
- recette galantine volaille
- recette de galantine
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette galantine de volaille aux pistaches :