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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Galantine de volaille aux pistaches
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Calories par portion 493
calories
calories
Portion
234 g
234 g
CG=0.3
IG=6
IG=6
IG Bas
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Ingrédients
10
Pours 10 personnes
- 1,5 kg de poulet
- 1 pied de veau
- 200 g de porc
- 200 g de veau
- 150 g de lard gras
- 150 g de jambon blanc
- 12,5 cl de cognac
- 1 oignon jaune
- 50 g de pistache
- 2 échalotes
- 30 g de truffe
- 1 jaune d'œuf
- 1 sachet de gelée au madère
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 os de veau
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 jour 1 heure 30 minutes
( 1 h 30 min. de cuisson / 1 j de repos )
1. Désossez complètement le poulet (chair, peau et carcasse séparées).
2. Coupez 1 blanc de poulet en languettes ainsi que le jambon, disposez le tout dans un plat creux. Arrosez de cognac, assaisonnez et laissez macérer 1 h.
3. Hachez le reste des viandes : chair du poulet, porc, veau et lard, ainsi que les échalotes. Mélangez bien tous les éléments de cette farce, ajoutez les pelures de truffes et le jus de la boîte. Liez le tout avec le jaune d'œuf.
4. D'autre part, préparez un bouillon avec la carcasse du poulet, le pied de veau, l'os de veau, le bouquet garni, l'oignon, le clou de girofle, sel, poivre que vous couvrez d'eau. Joignez les pistaches (que vous aurez épluchées après les avoir plongées pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante) et le jus de macération des viandes.
5. Sur la peau de la volaille étalée, mettez une couche de farce, recouvrez de languettes de viande. Étalez une nouvelle couche de farce et ainsi de suite. Refermez la peau de la volaille sur la farce et cousez soigneusement. Enfermez la galantine dans une mousseline et ficelez.
6. Plongez la galantine dans le bouillon frémissant. Laissez cuire doucement durant 1 h 30.
7. Laisser reposer 24 h.
8. Pour servir retirez la mousseline, préparez de la gelée avec la poudre de gelée et décorez à volonté de gelée hachée et de truffes (facultatif).
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Diététique
Calories
4934 calories pour le plat, 493 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 5 g | 46 g | 3 % |
| Lipides | 36 g | 363 g | 64 % |
| Protides | 40 g | 402 g | 31 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 10776 mg | 107764 mg | 4603.3 mg/100 g |
| Sodium | 216 mg | 2155 mg | 92.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 40 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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