Terrine d'anguille
calories
131 g
IG=4
Ingrédients
- 600 g de crème épaisse
- 600 g d'anguille
- 500 g de poisson
- 150 g de champignon de paris
- 100 g d'échalote
- 100 g de pistache
- 3 jaunes d'œufs
- 2 filets d'anchois
- 20 g de beurre
- 10 g de sel
- 5 g de poivre
- 2 g de noix de muscade
- piments de cayenne séchés
1. Faites dessaler les filets d'anchois.
2. Préparez la farce : passez la chair de poisson (saint-pierre, lieu noir ou daurade) et les filets d'anchois au hachoir, grille très fine.
3. Portez ce hachis 10 minutes au réfrigérateur. Incorporez-y ensuite, en procédant doucement, la moitié de la crème puis les jaunes d'œufs et enfin le reste de la crème. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
4. Préparez la garniture : faites raidir les filets d'anguilles avec le beurre blond durant 2 minutes, dans une sauteuse. Assaisonnez-les avec sel et poivre de Cayenne. Retirez-les sur une assiette.
5. Dans la même sauteuse, versez les champignons coupés en lamelles et les échalotes hachées. Laissez-les suer quelques minutes en secouant la sauteuse.
6. Préchauffez le four à 130°C
7. Bardez la terrine. Remplissez-la ensuite successivement de couches de farce, de filets d'anguilles, de champignons et de pistaches, ainsi de suite. Terminez par de la farce. Refermez les bardes sur la préparation.
8. Couvrez d'une feuille d'aluminium et du couvercle de la terrine.
9. Cuisez au bain-marie une heure et trente minutes, dans un four à 130°C.
10. Laissez refroidir et reposer durant 24 heures.
Servez avec une mousse de cresson et des toasts de pain grillé.
Diététique
Calories
4885 calories pour le plat, 325 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 4 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 5 g | 69 g | 5 % |
| Lipides | 28 g | 422 g | 74 % |
| Protides | 17 g | 254 g | 19 % |
| Fibres | 1 g | 14 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 198 mg | 2977 mg | 151 mg/100 g |
| Sodium | 309 mg | 4629 mg | 234.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 182 g | 9.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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