Terrine d'anguille
calories
131 g
IG=4
Ingrédients
- 600 g de crème épaisse
- 600 g d'anguille
- 500 g de poisson
- 150 g de champignon de paris
- 100 g d'échalote
- 100 g de pistache
- 3 jaunes d'œufs
- 2 filets d'anchois
- 20 g de beurre
- 10 g de sel
- 5 g de poivre
- 2 g de noix de muscade
- piments de cayenne séchés
1. Faites dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) les filets d'anchois.
2. Préparez la farce (une préparation pour remplir un aliment) : passez (versez à travers un chinois, une passoire) la chair de poisson (saint-pierre, lieu noir ou daurade) et les filets d'anchois au hachoir, grille très fine.
3. Portez ce hachis 10 minutes au réfrigérateur. Incorporez-y (mêlez intimement) ensuite, en procédant doucement, la moitié de la crème puis les jaunes d'œufs et enfin le reste de la crème. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) avec sel, poivre et muscade.
4. Préparez la garniture : faites raidir (c'est faire sauter sans coloration) les filets d'anguilles avec le beurre blond durant 2 minutes, dans une sauteuse (une casserole plate). Assaisonnez-les avec sel et poivre de Cayenne. Retirez-les sur une assiette.
5. Dans la même sauteuse, versez les champignons coupés en lamelles (fines tranches) et les échalotes hachées (coupées en petits morceaux). Laissez-les suer (c'est faire chauffer sans coloration) quelques minutes en secouant la sauteuse.
6. Préchauffez le four à 130°C
7. Bardez (entourez d'une mince tranche de lard) la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Remplissez-la ensuite successivement de couches de farce, de filets d'anguilles, de champignons et de pistaches, ainsi de suite. Terminez par de la farce. Refermez les bardes (une tranche très mince) sur la préparation.
8. Couvrez d'une feuille d'aluminium et du couvercle de la terrine.
9. Cuisez au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) une heure et trente minutes, dans un four à 130°C.
10. Laissez refroidir et reposer durant 24 heures.
Servez avec une mousse de cresson et des toasts de pain grillé.
Diététique
Calories
4885 calories pour le plat, 325 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 4 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 5 g | 69 g | 5 % |
| Lipides | 28 g | 422 g | 74 % |
| Protides | 17 g | 254 g | 19 % |
| Fibres | 1 g | 14 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 198 mg | 2977 mg | 151 mg/100 g |
| Sodium | 309 mg | 4629 mg | 234.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 182 g | 9.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine d'anguille
- Cake
- Taboulé
- Salade de chou
- Hors d'oeuvre
- Avocats farcis
- Oeufs durs
- Salade de haricots
- Salade de poulet
- Salade de chou-fleur
- Salade niçoise
- Salade de courgettes
- Salade d'endives
- Pâtes
- Oeufs farcis
- Salade
- recette entree anguille
- recette de l'anguille
- recette anguille
- recette terrine anguille
- terrine d enguille uniquement
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.