1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Préparez la pâte à choux : faites bouillir 50 cl d'eau, ajoutez le beurre et du sel. Dès que le beurre est fondu, versez la farine en une fois. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) énergiquement la pâte, elle doit se détacher de la casserole. Ajoutez les œufs deux à deux et mélangez hors du feu. La pâte est souple.
3. Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte. Faites-les cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre).
4. Portez le bouillon (le liquide de cuisson) de volaille ou de veau à ébullition, ajoutez le porto, les cèpes en morceaux et faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié sur feu vif.
5. Poêlez (c'est cuire un aliment à la poêle dans un corps gras) le foie cru de canard à sec, salez et poivrez.
6. Dans une assiette, écrasez-le à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac, mélangez et réservez (laissez en attente).
7. Remplissez les choux avec la préparation. Servez avec la sauce très chaude.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 43 g | 257 g | 34 % |
Lipides | 31 g | 183 g | 55 % |
Protides | 13 g | 76 g | 10 % |
Fibres | 2 g | 12 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 284 mg | 1701 mg | 102.4 mg/100 g |
Sodium | 130 mg | 779 mg | 46.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 16 g | 93 g | 5.6 g/100 g |