Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Terrine de faisan au poivre vert
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Calories par portion 1087
calories
calories
Portion
452 g
452 g
CG=0.8
IG=7
IG=7
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 faisan
- 75 cl de vin blanc sec
- 400 g de lard gras
- 2 carottes
- 150 g de jambon blanc
- 125 g de foie de porc
- 100 g de barde de lard gras
- 1 dl de rhum
- 2 échalotes
- 3 c. à soupe de porto
- 1 petite boîte de poivre vert
- 1 sachet de gelée au madère
- 1 crépine de porc
- 1 bouquet garni
- sel
Temps total : au moins 2 jours 2 heures 30 minutes
( 2 h 30 min. de cuisson / 2 j de repos )
1. Désosser le faisan, ôter le fiel du foie; mettre les os au frais.
2. Placer la chair de la volaille dans la terrine, ajouter le jambon émincé, le poivre vert et le rhum. Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain.
3. Éplucher et émincer les carottes et échalotes; les ajouter aux os du faisan ainsi que les couennes et le bouquet garni. Mouiller d'un litre et demi de liquide (moitié eau, moitié vin blanc), saler, poivrer et faire bouillir 1 h 1/2 environ.
4. Hacher la chair du faisan, le foie de porc, le jambon et le lard gras. Bien travailler pour obtenir une sorte de farce, lui ajouter le rhum de macération et le poivre vert; rectifier l'assaisonnement.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Laver la crépine, en tapisser le fond de la terrine, mettre une couenne au fond, garnir avec la farce.
7. Préparer la gelée en utilisant le bouillon d'os et légumes, ajouter le porto, verser sur la farce. Rabattre dessus les bords de la crépine.
8. Couvrir, cuire une heure au four au bain-marie à 200°C.
9. Laisser refroidir et servir le lendemain.
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Diététique
Calories
6525 calories pour le plat, 1087 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 49.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 62 g | 4 % |
| Lipides | 80 g | 478 g | 76 % |
| Protides | 45 g | 268 g | 19 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 204 mg | 1222 mg | 45.1 mg/100 g |
| Sodium | 324 mg | 1946 mg | 71.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 48 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de faisan au poivre vert
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Nuage de mots des entrées
- Tomates farcies
- Flan de courgettes
- Avocats farcis
- Salade d'épinards
- Salade de concombre
- Poivrons grillés
- Terrine
- Salade niçoise
- Salade de chou
- Salade de pois chiches
- Salade de moules
- Salade de riz
- Salade de haricots
- Oeufs farcis
- Salade
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- terrine de faisan au poivre vert
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