Terrine de faisan aux noisettes
calories
149 g
IG=5
Ingrédients
- 1 faisan
- 200 g de lard gras
- 150 g de barde de lard gras
- 1 dl de porto
- 100 g de noisette
- 1 dl de cognac
- 3 échalotes
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à caf. de quatre épices
- 3 feuilles de laurier
- 1 pincée de marjolaine
- sel
- poivre
1. La veille, désossez (c'est enlever les os) complètement le faisan. Coupez la chair en dés (de forme cubique), réservez (laissez en attente) quelques belles lanières de filets.
2. Coupez également le lard de poitrine et le lard gras en dés. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) ces viandes (sel, poivre, quatre-épices, marjolaine). Arrosez (c'est verser un liquide) de porto et de cognac. Laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) au frais jusqu'au lendemain.
3. Le lendemain, passez toutes les viandes au hachoir, sauf les lanières de filets.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes et ajoutez-les au hachis. Joignez les jaunes d'œufs puis les noisettes. Mélangez bien.
6. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de bardes (une tranche très mince) de lard. Remplissez-la de farce (une préparation pour remplir un aliment) en plaçant les filets au milieu. Placez le laurier sur le dessus et recouvrez avec la barde.
7. Faites cuire 1 h au four à 180°C au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
8. Vous pouvez couler (verser dans un moule ou sur une préparation) de la gelée sur la dessus du pâté refroidi.
9. Attendez 1 ou 2 jours avant de déguster. Sortez la terrine du réfrigérateur 1 h avant de l'entamer.
Diététique
Calories
4715 calories pour le plat, 471 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 5 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, marjolaine) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 4 g | 38 g | 3 % |
| Lipides | 38 g | 379 g | 77 % |
| Protides | 21 g | 208 g | 18 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 144 mg | 1444 mg | 97 mg/100 g |
| Sodium | 43 mg | 433 mg | 29.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 42 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de faisan aux noisettes
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