Terrine de faisan [2]
calories
196 g
IG=3
Ingrédients
- 1 faisan
- 25 cl de madère
- 250 g de foie gras d'oie
- 25 cl de cognac
- 200 g de lard frais
- 200 g de veau
- 200 g de porc
- 150 g de barde de lard gras
- 1 œuf
- 50 g de pistache
- ½ sachet de gelée au madère
- 10 g de truffe
- sel
- poivre
1. Commencez la préparation de la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) au moins 2 jours avant de la servir, car les viandes doivent mariner (mettre dans un liquide aromatique) : désossez (c'est enlever les os) le faisan et coupez la chair en petits dés (de forme cubique).
2. Coupez de la même façon le veau et le porc. Dénervez (c'est enlever les parties nerveuses) le foie gras cru.
3. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) toutes ces viandes et faites-les mariner au frais dans le cognac et le madère mélangés.
4. Le lendemain, égouttez les viandes, réservez (laissez en attente) la marinade, passez le lard au hachoir, ajoutez l'œuf, les pistaches mondées et la marinade, salez et poivrez cette farce (une préparation pour remplir un aliment).
5. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une terrine de bardes (une tranche très mince) de lard. Remplissez-la à moitié de viandes égouttées et de farce, en alternant. Au milieu, disposez le foie gras (vous mettrez au centre du foie, éventuellement, une ou deux truffes en morceaux. Recouvrez le foie de viande et de farce pour achever de remplir la terrine et terminez par des bardes de lard.
6. Placez la terrine dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) et faites cuire au four à 200°C 50 min. Laissez refroidir.
7. Dégustez le lendemain. Vous pouvez à volonté démouler la terrine, la napper (c'est recouvrir) de gelée et la décorer de lamelles (fines tranches) de truffes.
Diététique
Calories
6072 calories pour le plat, 505 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 74 g | 5 % |
| Lipides | 33 g | 397 g | 67 % |
| Protides | 30 g | 354 g | 26 % |
| Fibres | 0 g | 5 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 9002 mg | 108025 mg | 4592.9 mg/100 g |
| Sodium | 63 mg | 757 mg | 32.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 94 g | 4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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