Terrine d'agneau confit à la provençale

Temps total : au moins 5 heures 30 minutes

( 1 h 30 min. de cuisson / 4 h de repos )

1. Peler carottes et tomates, épépiner (enlever les pépins) ces dernières, couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur.

2. Verser l'huile d'olive dans une cocotte (une casserole sans manche) avec carottes, 3 tomates, ail, bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et thym. Après un léger frémissement, plonger l'épaule et le gigot d'agneau, laisser cuire 1 h 30 en gardant le même frémissement, la viande doit être recouverte d'huile.

3. Sortir du feu et laisser refroidir, mettre 48 heures au réfrigérateur.

Bayaldi

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Laver, essuyer les courgettes, 2 tomates, les aubergines, les détailler (couper en morceaux) en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Tapisser (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) d'un papier sulfurisé (du papier cuisson) une plaque allant au four légèrement huilée. Disposer, en les faisant se chevaucher, rondelles de courgette, de tomate, d'aubergine. Arroser (c'est verser un liquide) d'huile d'olive, saler, poivrer, mettre au four à 180°C 45 minutes.

Montage

1. Désosser (c'est enlever les os) et effilocher délicatement gigot et épaule, saler et poivrer. Tapisser le fond et les côtés d'une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) avec le mélange courgettes-tomates-aubergines, en gardant le chevauchement. Remplir l'intérieur avec la chair d'agneau effilochée. Bien presser. Laisser refroidir.

2. Faites sécher au four 40 min les oignons en rondelles et 4 tomates coupées en 2.

3. Servir découpé en tranches avec des rondelles de tomate et d'oignon séchées au four.