Terrine d'agneau
calories
391 g
IG=2
Ingrédients
- 1,5 kg de viande d'agneau
- 4 œufs
- 15 tranches de lards fumés
- 20 cl de crème épaisse
- 1 bouquet de menthe
- 50 g de lard gras
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 c. à caf. de quatre épices
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
1. Coupez 500 g d'agneau (épaule, collier, quasi, etc), en dés (de forme cubique) de 1/2 centimètre de côté environ, hachez (coupez en petits morceaux) le reste assez grossièrement.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse (une casserole plate) et jetez-y les dés de viande. Ils doivent juste y revenir quelques Instants sans prendre vraiment couleur. Égouttez-les et mettez-les dans un plat creux ou dans une jatte; arrosez-les (c'est verser un liquide) de marc et parfumez-les de menthe fraîche, coupée aux ciseaux (il en faut la valeur d'une c. à soupe). Mêlez bien le tout et laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) 1 heure.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Hachez le lard gras et mêlez-le à l'agneau haché; retirez la couenne aux tranches de lard fumé. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) le hachis avec sel, poivre, quatre-épices puis ajoutez les œufs entiers, les uns après les autres et la crème fraîche (3 ou 4 c. à soupe) : goûtez après avoir bien mélangé le tout, rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
5. Foncez (c'est garnir le fond) la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) avec les tranches de lard fumé, mélangez le hachis et les dés de viande marinée, le jus et la menthe. Remplissez la terrine. Couvrez avec des tranches de lard, posez 1 feuille de laurier et 1 bouquet de thym sur le dessus, mettez le couvercle.
6. Placez la terrine dans un plat contenant de l'eau chaude. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) et assurez la cuisson en 2 heures.
7. Servez froid, accompagné d'un bouquet de menthe fraîche.
Diététique
Calories
5927 calories pour le plat, 987 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 52 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 2 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 4 g | 21 g | 1 % |
| Lipides | 68 g | 405 g | 62 % |
| Protides | 87 g | 524 g | 35 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 432 mg | 2591 mg | 110.4 mg/100 g |
| Sodium | 1141 mg | 6847 mg | 291.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 25 g | 151 g | 6.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine d'agneau
- Toast
- Salade de moules
- Concombre farci
- Salade de champignons
- Salade de poulet
- Avocats farcis
- Salade d'endives
- Salade de carottes
- Salade de pâtes
- Salade de lentilles
- Salade de chou
- Chutney
- Salade d'épinards
- Oeufs farcis
- Salade
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.