Citrons farcis [2]
Ingrédients
- 6 citrons jaunes
- 4 œufs
- 200 g de boîte de thon
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- 24 olives noires
- 1 jaune d'œuf
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à caf. de moutarde
- sel
- poivre
1. Faites cuire les œufs 10 min dans l'eau bouillante.
2. Préparez l'ailloli : épluchez les gousses d'ail, pilez-les dans un mortier avec une petite pincée de sel. Incorporez ensuite, goutte à goutte, en procédant comme pour une mayonnaise, une ou deux c. à soupe d'huile puis le jaune d'œuf et le reste de l'huile. En dernier lieu, ajoutez le jus de citron.
3. Coupez le haut des citrons, coupez aussi légèrement la base afin de pouvoir faire tenir le citron debout dans le plat de service, évidez les citrons sans abîmer la peau et pressez la pulpe pour en extraire le jus.
4. Lavez et hachez le persil.
5. Mélangez le thon et les jaunes d'œufs, réduisez-les en purée et ajoutez la moutarde, le hachis de persil et la moitié du jus de citron, salez, poivrez.
6. Dénoyautez 18 olives passez-les à la moulinette puis ajoutez-les à la purée précédente.
7. Ajoutez également la moitié du bol d'ailloli.
8. Dressez les citrons sur un plat à hors-d'œuvre, emplissez-les de cette préparation que vous recouvrirez d'une c. à soupe de l'ailloli restant, surmontez chaque citron d'une olive. Servez bien frais, mais non glacé.
Réservez les blancs d'oeufs pour un autre usage.
Diététique
Calories
2686 calories pour le plat, 447 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans laitage, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 64 g | 9 % |
| Lipides | 40 g | 239 g | 76 % |
| Protides | 16 g | 97 g | 13 % |
| Fibres | 3 g | 19 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 257 mg | 1539 mg | 115.1 mg/100 g |
| Sodium | 1123 mg | 6735 mg | 503.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 40 g | 3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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