Citrons farcis [2]

Temps total : 25 minutes

( 15 min. de préparation / 10 min. de cuisson )

1. Faites cuire les œufs 10 min dans l'eau bouillante.

2. Préparez l'ailloli (une sauce à l'ail et à l'huile d'olive) : épluchez les gousses d'ail, pilez-les (réduire en fragments ou en poudre) dans un mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon) avec une petite pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel. Incorporez (mêlez intimement) ensuite, goutte à goutte, en procédant comme pour une mayonnaise, une ou deux c. à soupe d'huile puis le jaune d'œuf et le reste de l'huile. En dernier lieu, ajoutez le jus de citron.

3. Coupez le haut des citrons, coupez aussi légèrement la base afin de pouvoir faire tenir le citron debout dans le plat de service, évidez (creusez) les citrons sans abîmer la peau et pressez la pulpe pour en extraire le jus.

4. Lavez et hachez (coupez en petits morceaux) le persil.

5. Mélangez le thon et les jaunes d'œufs, réduisez-les en purée et ajoutez la moutarde, le hachis de persil et la moitié du jus de citron, salez, poivrez.

6. Dénoyautez 18 olives passez-les à la moulinette puis ajoutez-les à la purée précédente.

7. Ajoutez également la moitié du bol d'ailloli.

8. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les citrons sur un plat à hors-d'œuvre, emplissez-les de cette préparation que vous recouvrirez d'une c. à soupe de l'ailloli restant, surmontez chaque citron d'une olive. Servez bien frais, mais non glacé.

Réservez les blancs d'oeufs pour un autre usage.