Macaron au chocolat à l'ancienne
Ingrédients
Macaron
- 500 g de sucre en poudre
- 8 blancs d'œufs
- 180 g d'amande en poudre
- 85 g de farine de blé
- 1 c. à soupe de sucre glace
Ganache
- 500 g de chocolat noir
- 500 g de crème liquide
- 500 g de beurre
- 30 g de cacao en poudre
- 20 g de copeau de chocolat
Macaron
1. Allumer le four à 150°C.
2. Verser dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) la poudre d'amandes, la farine, 250 g de sucre et mélanger.
3. Mettre les blancs d'œufs dans un saladier et les battre (mélanger énergiquement) en neige ferme, ajouter le sucre restant et fouetter (c'est battre énergiquement) encore quelques secondes.
4. Verser les blancs battus dans la terrine et les incorporer (mêler intimement) délicatement.
5. Remplir la poche à douille (un petit sac en toile) (munie d'une douille de 14 mm) de la préparation et former deux disques de même diamètre sur du papier sulfurisé (du papier cuisson) posé sur une plaque à pâtisserie.
6. Poudrer de sucre glace, glisser au four à 150°C et laisser cuire 20 minutes. Poser sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.
Ganache
1. Verser la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition, ajouter le chocolat en morceaux et faire fondre à feu très doux.
2. Quand le chocolat est fondu, retirer du feu. Lisser la préparation, ajouter le cacao et laisser refroidir.
3. Fouetter la ganache (la préparation servant à garnir) et incorporer le beurre.
4. Pour monter (c'est augmenter de volume en battant) le gâteau : poser un disque de biscuit sur une assiette, ajouter une couche de ganache de 1/2 cm, poser dessus le second disque de biscuit, mettez au froid et laisser durcir quelques heures.
5. Avant de servir, répartir des petits copeaux de chocolat autour du gâteau, poudrer de sucre glace le tiers de la surface du gâteau et le reste de cacao.
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Diététique
Calories
11413 calories pour le plat, 570 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 45 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 40 g | 792 g | 25 % |
| Lipides | 48 g | 960 g | 69 % |
| Protides | 8 g | 162 g | 5 % |
| Fibres | 4 g | 70 g | 2.7 g/100 g |
| Cholestérol | 88 mg | 1760 mg | 68.7 mg/100 g |
| Sodium | 42 mg | 831 mg | 32.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 27 g | 550 g | 21.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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