Macaron au chocolat à l'ancienne

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570
calories
Portion
128 g
CG=17.9
IG=45
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Ingrédients

Pours 20 personnes

Macaron

  • 500 g de sucre en poudre
  • 8 blancs d'œufsEquivalences : 240 g
  • 180 g d'amande en poudre
  • 85 g de farine de blé
  • 1 c. à soupe de sucre glaceEquivalences : 15 ml<br />ou 6 g

Ganache

  • 500 g de chocolat noir
  • 500 g de crème liquide
  • 500 g de beurre
  • 30 g de cacao en poudre
  • 20 g de copeau de chocolat
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 20 minutes
( 20 min. de cuisson )

Macaron

1. Allumer le four à 150°C.

2. Verser dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) la poudre d'amandes, la farine, 250 g de sucre et mélanger.

3. Mettre les blancs d'œufs dans un saladier et les battre (mélanger énergiquement) en neige ferme, ajouter le sucre restant et fouetter (c'est battre énergiquement) encore quelques secondes.

4. Verser les blancs battus dans la terrine et les incorporer (mêler intimement) délicatement.

5. Remplir la poche à douille (un petit sac en toile) (munie d'une douille de 14 mm) de la préparation et former deux disques de même diamètre sur du papier sulfurisé (du papier cuisson) posé sur une plaque à pâtisserie.

6. Poudrer de sucre glace, glisser au four à 150°C et laisser cuire 20 minutes. Poser sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

Ganache

1. Verser la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition, ajouter le chocolat en morceaux et faire fondre à feu très doux.

2. Quand le chocolat est fondu, retirer du feu. Lisser la préparation, ajouter le cacao et laisser refroidir.

3. Fouetter la ganache (la préparation servant à garnir) et incorporer le beurre.

4. Pour monter (c'est augmenter de volume en battant) le gâteau : poser un disque de biscuit sur une assiette, ajouter une couche de ganache de 1/2 cm, poser dessus le second disque de biscuit, mettez au froid et laisser durcir quelques heures.

5. Avant de servir, répartir des petits copeaux de chocolat autour du gâteau, poudrer de sucre glace le tiers de la surface du gâteau et le reste de cacao.

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Conseil du jour

Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?

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Diététique

Calories

11413 calories pour le plat, 570 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 33.8 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 45 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides40 g792 g25 %
Lipides48 g960 g69 %
Protides8 g162 g5 %
Fibres4 g70 g2.7 g/100 g
Cholestérol88 mg1760 mg68.7 mg/100 g
Sodium42 mg831 mg32.4 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées27 g550 g21.5 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des desserts
  • Tuiles aux amandes
  • Crème au chocolat
  • Flan aux pommes
  • Savarin
  • Tartelette
  • Pain perdu
  • Marquise
  • Crêpes aux pommes
  • Charlotte
  • Salade de fruits
  • Gâteau de riz
  • Gratin
  • Sauce au chocolat
  • Tarte
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