Gâteau sicilien
Ingrédients
- 500 g de chocolat noir
- 250 g de beurre
- 20 cl de crème épaisse
- 150 g d'amande en poudre
- 2 œufs
- 12 petits-beurre
- 3,1 cl de rhum
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 2 c. à caf. de vanille en poudre
1. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat à feu doux en remuant constamment. Quand il est dissous (c'est faire absorber une substance dans une préparation), incorporez (mêlez intimement) le rhum et retirez du feu. Laissez refroidir.
2. Battez (mélangez énergiquement) les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment (c'est travailler les œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux), ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.
3. Ajoutez les amandes en poudre et le chocolat refroidi et la vanille en poudre.
4. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les au mélange du chocolat et la crème battue en chantilly.
5. Ajoutez les petits-beurre émiettés.
6. A l'aide d'une cuillère, versez délicatement la préparation dans un plat à charlotte chemisé (c'est garnir les parois d'un moule) d'un papier film, égalisez la surface avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
7. Couvrez soigneusement avec une feuille de papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur pour moins 4 heures.
8. Quand le gâteau est ferme, démoulez-le.
9. Au moment de servir, saupoudrez le gâteau d'un peu de sucre glace.
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Diététique
Calories
6634 calories pour le plat, 829 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 50.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 9.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 36 g | 287 g | 15 % |
| Lipides | 80 g | 636 g | 77 % |
| Protides | 16 g | 127 g | 6 % |
| Fibres | 7 g | 56 g | 4.1 g/100 g |
| Cholestérol | 162 mg | 1294 mg | 94.3 mg/100 g |
| Sodium | 54 mg | 430 mg | 31.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 43 g | 344 g | 25.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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