Gâteau au chocolat et aux pommes

Temps total : 2 heures 30 minutes

( 1 h de préparation / 30 min. de cuisson / 1 h de repos )

Pâte sablée à la cannelle

1. Malaxez le beurre avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande, les jaunes d'œuf cuits, le sel, la cannelle, le rhum, la levure chimique mélangée à la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Réservez au frais 1 heure.

2. Étalez la pâte sablée à la cannelle sur une épaisseur de 3 millimètres et découpez 3 cercles égaux de 22 cm de diamètre environ.

3. Faites cuire sur une plaque durant 18 à 20 minutes dans un four à 190°C.

Mousse

1. Épluchez 150 g de pommes et coupez-les en cubes.

2. Poêlez les pommes avec le beurre et la cannelle en poudre sans réduire en compote. Laissez refroidir.

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir.

4. Montez les blancs d'œufs en neige, ajoutez le sucre et fouettez en meringue ferme.

5. Ajoutez les blancs d'œufs et les pommes poêlées au chocolat. Mélangez délicatement.

6. Dans un cercle à pâtisserie de 4 cm de hauteur et 25 cm de diamètre disposez une couche de pâte sablée cuite puis garnissez de la mousse au chocolat. Renouvelez l'opération et finissez par une couche de pâte sablée. Mettez au réfrigérateur 30 à 45 min.

7. Décerclez, saupoudrez d'un peu de cacao en poudre le dessus du gâteau. Décorez avec un éventail de pommes crues citronnées.

8. Sortez-le de votre réfrigérateur une heure avant de le servir.