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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 47 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Nougat glacé aux amandes et fruits confits
Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 200 ml de crème liquide
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de fruits confits
- 70 g d'amande effilée
- 60 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe d'eau
- 25 g de miel
Temps total : 12 heures 35 minutes
( 30 min. de préparation / 5 min. de cuisson / 12 h de repos )
1. Griller les amandes.
2. Préparer le sirop : faire cuire à gros bouillon (le liquide de cuisson) durant 4 minutes le sucre dans l'eau - le sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) sera prêt lorsqu'en jetant une goutte de sirop dans l'eau très froide elle forme une boule, ajouter le miel, attendre la première ébullition et retirer du feu, la température du sirop doit être de 121°C.
3. Monter (c'est augmenter de volume en battant) les blancs d'œuf en neige et incorporer (mêler intimement) vers la fin 1/2 c. à s. de sucre pour serrer les blancs (c'est rendre très ferme les blancs en neige).
4. Verser graduellement le sirop bouillant tout en fouettant doucement, il faut continuer de battre (mélanger énergiquement) jusqu'au refroidissement de la préparation c'est-à-dire lorsqu'on peut toucher sans problème le saladier.
5. Ajouter les amandes et les fruits confits.
6. Fouetter (c'est battre énergiquement) la crème en chantilly, lorsqu'elle forme des pics, incorporer délicatement la préparation de blancs d'œufs.
7. Verser la préparation dans un moule au choix et placer au congélateur durant 12 heures.
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Conseil sur la recette «nougat glacé aux amandes et fruits confits»
On peut faire macérer les fruits confits dans 2 c. à soupe de Grand Marnier.
On peut utiliser également des noisettes et des pistaches grillées.
On peut utiliser également des noisettes et des pistaches grillées.
Diététique
Calories
1779 calories pour le plat, 296 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 47 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 31 g | 184 g | 39 % |
| Lipides | 18 g | 109 g | 53 % |
| Protides | 6 g | 33 g | 7 % |
| Fibres | 1 g | 9 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 45 mg | 271 mg | 44.9 mg/100 g |
| Sodium | 66 mg | 393 mg | 65.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 48 g | 8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des desserts
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- Marquise
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