1. Griller les amandes.
2. Préparer le sirop : faire cuire à gros bouillon (le liquide de cuisson) durant 4 minutes le sucre dans l'eau - le sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) sera prêt lorsqu'en jetant une goutte de sirop dans l'eau très froide elle forme une boule, ajouter le miel, attendre la première ébullition et retirer du feu, la température du sirop doit être de 121°C.
3. Monter (c'est augmenter de volume en battant) les blancs d'œuf en neige et incorporer (mêler intimement) vers la fin 1/2 c. à s. de sucre pour serrer les blancs (c'est rendre très ferme les blancs en neige).
4. Verser graduellement le sirop bouillant tout en fouettant doucement, il faut continuer de battre (mélanger énergiquement) jusqu'au refroidissement de la préparation c'est-à-dire lorsqu'on peut toucher sans problème le saladier.
5. Ajouter les amandes et les fruits confits.
6. Fouetter (c'est battre énergiquement) la crème en chantilly, lorsqu'elle forme des pics, incorporer délicatement la préparation de blancs d'œufs.
7. Verser la préparation dans un moule au choix et placer au congélateur durant 12 heures.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 31 g | 184 g | 39 % |
Lipides | 18 g | 109 g | 53 % |
Protides | 6 g | 33 g | 7 % |
Fibres | 1 g | 9 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | 45 mg | 271 mg | 44.9 mg/100 g |
Sodium | 66 mg | 393 mg | 65.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 48 g | 8 g/100 g |