Streusel

Temps total : au moins 3 heures 35 minutes

( 35 min. de cuisson / 3 h de repos )

Pâte

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger ou 1 sachet de levure lyophilisée, l'œuf et le lait.

2. Pétrir (c'est malaxer) plusieurs minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple et ajouter le beurre mou (non fondu).

3. Pétrir encore plusieurs minutes jusqu'à ce que la pâte soit nacrée (c'est enrober le riz d'huile ou de beurre chaud en le remuant dans une casserole) et lisse.

4. Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (compter 1 h à 1 h30).

Streusel

1. Mélanger la farine, le sucre puis ajouter 70 g de beurre et sabler (c'est travailler la farine et le beurre entre les doigts) le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'un crumble. Ajouter 15 g de beurre si le crumble est trop sec.

2. Réserver (laisser en attente) le crumble au réfrigérateur une fois celui ci obtenu.

3. Beurrer généreusement un moule à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur).

4. Lorsque la pâte a suffisamment levée, la pétrir à nouveau quelques instants puis l'aplatir au rouleau à pâtisserie (un cylindre de bois qui sert pour aplatir la pâte) aux dimensions du moule.

5. Placer la pâte dans le moule et faire lever à nouveau.

6. Chauffer le four à 180°C.

7. Lorsque la pâte a doublé de volume, la badigeonner avec le jaune d'œuf délayé (c'est dissoudre dans du liquide) avec 1 c. à caf. de lait et émietter le crumble dessus.

8. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes.

9. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.